ריקוטה 5% של גד היא גבינה ייחודית. הייחוד מתחיל כבר משלב חומר הגלם. בניגוד לגבינות אחרות המיצרות מחלבון החלב , קזאין , מיוצרת הריקוטה בעיקר על בסיס של חלבוני מי גבינה ( אלבומינים וגלובולינים) .העשירים במינרלים. חלבונים אלה בעלי הרכב חומצות אמינו מיוחד ומאוזן, בעל ערך ביולוגי גבוה מה שמאפשר אספקת חומצות אמינו, גם כאשר מי שצורך אותו אוכל כמות קטנה יחסית של גבינה בתפריט היומי. הערך הביולוגי הגבוה הוא בעל יתרון בולט במיוחד למי שעוסק בספורט באופן קבוע, לצורך בניית שריר לאחר אימון אינטנסיבי ולילדים לצורך גדילה תקינה.
סידן- אחד המינרלים הבולטים בריקוטה הוא הסידן. אין צורך להדגיש את חשיבות הסידן החשוב לחיזוק השלד והשיניים. מבין כל הגבינות הרכות שעל המדף בישראל מובילה הריקוטה של גד בכמות הסידן. היא מכילה 500 (או 600 בריקוטה עיזים) מ"ג סידן ב – 100 גרם גבינה. תכולה גבוהה כל כך של סידן מאפשרת מילוי 2/3 הקצובה היומית המומלצת לסידן עבור ילדים וכמחצית מהצריכה המומלצת ביום למבוגרים בצריכה של 100 גרם גבינה בלבד.
דיאטניות רבות נתקלות בצורך למלא את כמות הסידן היומית של המטופל בכמות מוצרי חלב קטנה יחסית (מסיבות שונות). ריקוטה של גד תורמת בקלות רבה למאזן הסידן היומי.
שומן -ללא התפשרות על הטעם מכילות גבינות הריקוטה השונות של גד רק 5% שומן וכמות קטנה מאוד של שומן רווי וכולסטרול. ערכים אלה חשובים כמובן,לכל מי שמקפיד על בריאותו ועל משקלו. כמו כן הם חשובים במיוחד למניעת מחלות לב, יתר לחץ דם וסוכרת.
קלוריות - כתוצאה מכמות השומן הקטנה יחסית, גם כמות הקלוריות בגבינת הריקוטה היא רק 89 – 97 קלוריות ל – 100 גרם(לפי הסוגים השונים) מה שמאפשר לשלב אותה בקלותגם בדיאטת הרזיה.
המרקם של הריקוטה נותן תחושת חספוס עדינה , מה שמבדיל אותהמשאר גבינות למריחה , בנוסף, לריקוטה חמיצות נמוכה מאוד ביחס לשאר הגבינות.
תכונות אורגנולפטיות אלה מאפשרות לשלב אותה בכריכים ובתבשילים רבים ושונים, מלוחים ומתוקים ולהביא את יתרונותיה הבריאותיים למאכלי פסטה, פשטידות, מאפים, כריכים ועוד. היתרונות הבריאותיים לא אובדים בבישול או אפיה.לכן גבינות הריקוטה של גד משתלבות מצוין בכל תפריט.
כל גבינות הריקוטה של גד מיוצרות בתהליך טבעי ואינן מכילות חומרים משמרים.
כדי להקל על הבחירה ולהפוך אותה מתאימה עבור המטופלים , ניתןלבחור ולגוון מבין 4 סוגים שונים של גבינת ריקוטה.
ריקוטה עיזים–ייחודה של ריקוטה עיזים של גד הוא כמובן מקור החלב שלה. חלב העיזיםנחשב קל יותר לעיכול לפי גישת הרפואה המשלימה. רבים מאלה שסובלים ממערכת עיכול רגישה חשים כי אכילת גבינות עיזים מאפשרת להם להנות ממוצרי חלב טעימים ללא סבל מיותר. מחקרים מראים כיחלקיקי השומן של חלב העיזים קטנים יותר והגבן שלו רך יותר ומורכב מפתיתים קטנים בהשוואה לחלב פרה. החלבון בחלבן של עיזיםעשיר יותר בחומצות אמינו חיוניות לגוף והדבר חשוב לכולם אבל בעיקר למי שעוסק בספורט באופן קבוע ומקפיד על בניית שריר ולילדים.ב – 100 גרם גבינת ריקוטה עיזים של גד יש 600 מ"ג סידן. הסידן מגבינת העיזים זמין יותר לספיגה מכיווןשהיחס בין סידן וזרחן משפיע לטובה על ספיגת הסידן.
התוצאה הסופית היא חלב שנספג מהר יחסית (חלב עיזים נספג תוך 20 – 30 דקותבהשוואה לחלב פרה שלעיכולו דרושות 3 שעות) במעי האדם ומרכיביו זמינים יותר.
הסינים גורסים כי גם בנושא ייצור הליחה חלב העיזים מוביל ותורם פחות לייצור ליחה מחלב הפרה.
ריקוטה עיזים של גד דלה במיוחד בנתרן. היא מכילה רק 120 מ"ג נתרן ל – 100 גרם גבינה בלבד. כמות נמוכה יותר מרוב הגבינות הרכות שעל המדף. ידוע וברור ממחקרים כי נתרן הוא אחד מגורמי הסיכון לעלית לחץ דם בכל גיל. מחקרים אףמראים כי ילדים שצרכו כמות גדולה של נתרן בילדות- יש להם סיכון גבוה יותר לפתח יתר לחץ דם בבגרותם.לכן צריכה נמוכה ומבוקרת של נתרן שומרת על הגוף מהסיכון של יתר לחץ דם. כמות הנתרן הקטנה לא פוגעת בטעם המיוחד והמעודן של ריקוטה עיזים של גד.
ריקוטה מלוחה – מעבר לטעמה המיוחד, מצטיינתהריקוטה המלוחה של גד בתכולת נתרן נמוכה יחסית לגבינות מלוחות אחרות. הנתרן הוא גורם סיכון מובהק להתפתחות יתר לחץ דם. ברור היום כי מומלץ להקטין את כמות הנתרן בתפריט מסיבה זו והדבר חשוב כבר בגיל הצעיר.יש הסכמה גורפת במחקרים כי הפחתת כמות הנתרן תתרום לירידה בלחץ דם אצל מי שסובלים ממנו והקטנת הסיכון להתפתחותו אצל מי שעדין אינם סובלים ממנו. הקושי העיקרי בהפחתת כמות נתרן הוא כמובן ההבדל בטעם. באכילת ריקוטה מלוחה של, קל יותר למי שרגיל לצרוך גבינות מלוחות לצרוךכמות נתרן נמוכה יחסית ללא התפשרות על הטעם לו הוא רגיל.
ריקוטה עם פלפלים– בריקוטה פלפלים משולבים פלפל אדום ופלפל חריף. הפלפל האדום משפר את ספיגת הסידן. לפי הרפואה הסינית הוא תורם לחיזוק ולשיפור החיוניות. הוא עשיר בבטא קרוטן שהוא נוגד חימצון חזק המגן על מערכות הגוף מנזקי הסביבה. בנוסף הוא תורם לשיפור הראיה, משפר את תפקוד מערכת החיסון ותורם לשמירה על תקינות ובריאות העור. הפלפל האדום מכיל חומרים נוספים התורמים למניעת סרטן. הפלפל החריף מכיל גם הוא נוגדי חימצון וחומרים אחרים השומרים על תפקוד תקין של מערכת העיכול ומגנים על הגוף מפני התפתחות סרטן, מחלות לב ופגיעה בראיה. הוא תורם לייצור חום בגוף ושיפור קצב חילוף החומרים ולכם לשריפה מוגברת של קלוריות ותורם לדיאטת הרזיה.
ריקוטה טבעית עם הרכיב סינרג'י 1– בריקוטה טבעית של גד מצוי הרכיב הייחודי סינרג'י 1.הסינרג'י 1 משפר את ספיגת הסידן במעי. ברור היום כי רק 30% (או 50% בקרב מתבגרים) של הסידן הנאכל , נספג במעי. חברות רבות מעשירות את הגבינות בסידן אבל השאלה היא מהי מידת הספיגה של סידן זה.סינרג'י1מכיל אינולין ואוליגופרוקטוז שהם סיבים תזונתייים בעלי מבנה יוצא דופן וארכי שרשרת שונים. סיבים אלה מהווים מצע מזון מצוין לחיידקי המעי הפרוביוטיים ומאפשרים להם לפעול ולהתרבות. המנגנון המשוער להשפעת הסיבים היא שכשאינולין ואוליגופרוקטוז מגיעים לחלק העליון של המעי הגס מתחילה פרמנטציה מהירה, הודות לשונות בגודל השרשרות הפרמנטציה ממשיכה גם לחלק התחתון של המעי הגס. כתוצאה- תהליך הפרמנטציה הכללי מתפרס יותר טוב לאורך המעי הגס וכך הסידן נספג יותר טוב מהמעי.
הוכח במחקרים כי תוספת סיבים מסוג זה תרמה לגידול באוכלוסיית החיידקים.חיידקים אלה משפרים את ספיגת הסידן במעי וכך בשילוב עם כמות הסידן הגדולה המצויה בריקוטה הם מביאים למקסימום את יכולת הגוף לספוג כמות גדולה מאוד של סידן הדרוש לו לחיזוק השלד והשיניים.מעבר לכך החיידקים הפרוביוטיים הםבעלי שלל תכונות חשובות נוספות כמו שיפור העיכול באופן כללי ובעיקר אצל מי שסובל ממעי רגיש או רגישות לחלב, מניעת עצירות וגם שלשולים, הגברת האפקטיביות החיסונית של הגוף, מניעת התרבות חיידקים גורמי מחלות שונות, הקטנת סיכון להתפתחות סרטן, החיידקים מיצרים ויטמינים מסוימים (בעיקר מקבוצהB ) ותורמים לשיפור הספיגה של ויטמינים ומינרלים נוספים .
ערכים תזונתיים בגבינות ריקוטה של גד:
.jpg)
