טארט גבינות ושומשום
מתכון של לימור תירוש
קלתית פריכה וחמאתית עוטפת מלית עשירה של גבינות ותבלינים מקומיים. גושי ריקוטה קטנים מצופים בשומשום מקשטים את הטארט כמו אבני חן.
[ 2 תבניות מלבניות או תבנית טארט בקוטר 26 ס”מ ]
לקלתית:
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
200 גרם (½1 כוסות פחות כפית גדושה) קמח כוסמין או קמח לבן מנופה
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת כוסברה טחונה קורט אגוז מוסקט
2 כפות שומשום לבן
1 ביצה טרופה
3-2 כפות מים קרים
חמאה לשימון התבנית
למלית:
65 גרם (1/3 כוס) סולת
200 מ”ל מים רותחים
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 גביע (200 גרם) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
60 מ״ל (1/4 כוס) מים קרים
110 גרם מנצ’גו (להשיג במעדנייה בסופר) מגוררת דק
1 שקית (100 גרם) גרנה פדנו מגוררת 29%
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
2 כפיות עלי תימין טרי
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
2 ביצים
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית אבקת כוסברה טחונה
קורט אגוז מוסקט
לעיטור:
2 כפות שומשום לבן,
1 כפית שומשום שחור
אופן ההכנה:
- מכינים את הקלתית: שמים במעבד מזון עם להב מתכת קוביות חמאה, קמח ותבלינים ומערבלים לפירורים לא אחידים. מוסיפים תוך כדי ערבול שומשום וביצה ומיד אחר כך מוסיפים באיטיות 3-2 כפות מים עד שהבצק מתגבש לכדורים קטנים.
מניחים את הבצק על ניילון נצמד, משטחים בידיים לדיסקית, עוטפים היטב ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות (אפשר לשמור את הבצק במקרר עד יומיים). - משמנים תבנית בחמאה.
- מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק ליריעה בעובי 3-2 מ”מ. עובדים מהר כדי שהבצק לא יתחמם. מרפדים את התבנית בבצק ומהדקים היטב בחיבור בין הדפנות לתחתית. בעזרת מערוך מסירים שולי בצק שגולשים מעבר לתבנית.
מעבירים למקפיא לרבע שעה. - מכינים את המלית: טורפים בקערה גדולה סולת ומים רותחים ומשהים כ-15 דקות. מערבבים עם מזלג למניעת גושים. מוסיפים 1/3 קופסת ריקוטה פרסקה (את השאר שומרים להמשך), גבינת שמנת ומים קרים ומערבבים עד איחוד.
מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים. - מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מערבבים בצלחת עמוקה את שני סוגי השומשום. בוצעים נתחים קטנים מהריקוטה פרסקה ששמרנו ומגלגלים בתערובת השומשום.
- מוציאים את הקלתית מהמקפיא ויוצקים עליה את המלית. מסדרים את נתחי הריקוטה המצופים על המלית.
- אופים בחלק התחתון של התנור 40-35 דקות עד שהבצק מזהיב יפה והמלית מתייצבת. מגישים חמים.
*אפשר לאפות את הטארט יום מראש ולשמור עטוף היטב במקרר. סמוך להגשה מחממים כ-15 דקות ב-180 מעלות.
טארטים אישיים עם גבינות וירקות
24
24
טארט טאטן דלורית עם בולגרית ופקורינו
18
14
14
8
8
Comments are closed.