צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
פאי פילו, ריקוטה פרסקה ותרד
– מתכון של רות אוליבר –
מאפה עשיר שמתכתב עם הבּרק הטורקי, אך עם טוויסט איטלקי (בזכות השימוש בבזיליקום). השימוש בריקוטה פרסה מעניק למלית מרקם נעים במיוחד וטעם נהדר.
חומרים לתבנית בקוטר 24 וגובה 4-3 ס”מ:
9 עלי פילו מופשרים במשך הלילה במקרר
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
300 גרם עלי תרד נקיים ללא הגבעולים העבים
2 בצלים ירוקים קצוצים דק
1/2 צרור בזיליקום קצוץ
2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
150 גרם קאשקבלו 26%
150 גרם פטה עיזים 20%
3 ביצים
מלח ופלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט
להברשה:
ביצה
2 כפות מים
הכנה:
- מכינים את המלית: מחממים מחבת גדולה (ללא שמן), מוסיפים תרד ומאדים עד שהעלים מתרככים ומגירים נוזלים. מסננים, מצננים, סוחטים היטב וקוצצים גס. מעבירים את התרד לקערה.
- מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים.
- מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בחמאה מומסת.
- מניחים עלה פילו על משטח עבודה ומברישים בחמאה מומסת. מניחים מעל עלה נוסף בצורה חופפת ומברישים גם אותו בחמאה מומסת. חוזרים על הפעולה עם עלה נוסף. מרפדים את הבסיס והדפנות של התבנית בעלים המוברשים כך ששוליהם מבצבצים ממנה כלפי חוץ. יוצקים על הבצק מחצית מכמות המלית.
- מכינים עוד שלישיית דפי פילו באופן שהכנו את הקודמים ומניחים על המלית. מקפלים את שולי הבצק פנימה. יוצקים מעל את יתרת המלית.
- מכינים עוד שלישיית דפי פילו באופן שהכנו את הקודמים ומניחים על המלית. מקפלים את שולי הבצק פנימה. מקפלים גם את שולי הבצק שעדיין מבצבצים מהשכבה התחתונה.
- טורפים ביצה עם מים ומברישים את פני המאפה.
- אופים כ–45 דקות עד שהמאפה מזהיב. מצננים מעט והופכים על צלחת הגשה גדולה. מגישים מייד.
- שומרים עד יומיים מכוסה במקרר ומחממים בתנור חם לפני ההגשה. לחילופין אפשר להכין את המאפה יום לפני ההגשה עד לפני שלב האפייה ולאפות בסמוך להגשה.
אולי תרצו להכין גם
אנחנו מודים,על הפטנט הזה לא חשבנו. במקום לטרוח ולהכין בצק משתמשים בעלה מלאווח שיחד עם גבינות עשירות ואגוזים פריכים הופך לפשטידה מפוארת.
8
טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.
8
מאפה פסטה פשוט ומהיר – אין חוקים נוקשים ואפשר לשחק עם סוגי הפסטה, הירקות והגבינות
8
הספירלה הוויראלית! היא כיכבה בחוברת שבועות 2015 והפכה לכוכבת הרשתות החברתיות. למי שפספס – הנה היא שוב במלוא הדרה
8
מיני פנקייקס וניל – שוקולד צ’יפס ושיפודי פירות ל”יום מתוק”
מיני פנקייקס וניל בשילוב גבינת שמנת ניו יורק, המעניקה להם אווריריות עננית. הכי טעים להגיש אותם לצד גבינה “מתוקה” ולמרוח אותה על הפנקייק. ארוחת עשר שכי
0
Comments are closed.