עוגת זוקיני, גבינות וצנוברים
מתכון של לימור תירוש
כתר עלי פילו גבוה ומתפצפץ חובק מלית רכה ועסיסית. גרסה אלגנטית לפשטידת שבועות המסורתית.
[ תבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ ]
למלית:
1 ק”ג זוקיני (7-6 יחידות)
6 ביצים גדולות (L)
1 גביע (200 גרם) גבינה במרקם שמנת 5% ניו יורק
1 שקית (200 גרם) קאשקבלו 26% מגורר דק
1 קופסה (250 גרם) בולגרית מסורתית 16% מפוררת גס
50 גרם (1/3 כוס) צנוברים קלויים
60 גרם (1/2 כוס) פירורי לחם לא מתובלים
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לקלתית הפילו:
8 עלי פילו (כ-1/2 חבילה) מופשרים לילה במקרר
שמן זית להברשה
לזרייה: 2-1 כפות צנוברים, כף קליפת לימון מגוררת,
1/2 כוס פירורי לחם
אופן ההכנה:
- מגררים גס זוקיני ומניחים על מגבת מטבח דקה (נקייה ונטולת ריחות). מגלגלים את הזוקיני בתוך המגבת וסוחטים היטב כדי להיפטר מעודף נוזלים. יישארו כ-600 גרם זוקיני לאחר הסחיטה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים וגבינות (יישארו גושי גבינה וזה בסדר). מוסיפים זוקיני סחוט, צנוברים, פירורי לחם, קליפת לימון ותבלינים ומערבבים היטב.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית קפיצית בשמן זית, כולל הדפנות.
- מכינים את קלתית הפילו: מוציאים את עלי הפילו מהמקרר, פורשים על משטח עבודה ומכסים במגבת כדי שלא יתייבשו. בזמן שעובדים על עלה אחד, שומרים את השאר מכוסים.
- מברישים עלה פילו בשמן זית ומניחים בתבנית לאורך, כך ששוליו יכסו את הדפנות ויגלשו החוצה. מפזרים מעט פירורי לחם. משמנים עלה נוסף ומניחים בתבנית לרוחב. מפזרים פירורי לחם.
חוזרים על הפעולה עם 6 העלים הנותרים, כשהם מונחים לסירוגין – אחד לאורך והאחר לרוחב. - משטחים את תערובת הגבינות והזוקיני בתוך הקלתית ומפזרים צנוברים. מקפלים את שולי הפילו פנימה באופן חופשי ומברישים בשמן זית גם בין הקיפולים.
- אופים 50-45 דקות עד שהפילו מזהיב והמלית מתייצבת. לפני ההגשה זורים קליפת לימון מגוררת. מגישים חם.
*אפשר לשמור את המאפה האפוי עד יומיים במקרר, מכוסה ברדיד אלומיניום. סמוך להגשה מחממים מכוסה כ-20 דקות ב-200 מעלות.
אולי תרצו להכין גם
אם עדיין לא ניסיתם עוגת גבינה על בסיס ריקוטה, אתם צפויים להתאהב במרקם הקטיפתי והטעם המענג
24
המרכיבים שואבים את ההשראה מעוגת גבינה פירורים קלאסית. אלא שכאן הפירורים עשויים מעוגיות שוקולד מריר, שיוצרים ניגוד מקסים עם קרם הגבינה המתוק. ההגשה שוב
24
כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גבינה ביתית.
24
כל מי שהכין עוגת גבינה יודע שתוספת קליפת לימון מעניקה לה טעם נפלא. כאן הוספנו ליקר לימונצ’לו שמכינים מקליפות לימונים
24
ההשראה היא עוגת הגבינה הניו יורקית המפורסמת – דחוסה, עסיסית וטעימה-טעימה. גבינת שמנת ניו יורק המקורית (30%) מושלמת למשימה!
24
Comments are closed.