הכנה:

1. ‏מכינים את הבצק לקלתית: מעבדים קמח, מלח וחמאה לפירורים במעבד מזון. מוסיפים ביצה ומים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בקוטר 32 ס”מ, מרפדים בו תבנית פאי מתפרקת ומסירים את השוליים. שומרים את התבנית במקרר עד השימוש.
3. מכינים את פרוסות הארטישוק: מכינים קערה מלאה במים ומיץ מלימון אחד. קוטמים את גבעולי הארטישוקים ותולשים את העלים החיצוניים העבים עד שמגיעים לעלים הרכים יותר. חותכים את החלק העליון של העלים ומשאירים מהם 3 ס”מ. חוצים את הארטישוקים לאורכם ומנקים בעזרת כפית את השערות שבחלק הפנימי. משרים בקערה עם מי הלימון עד לגמר העבודה על כל הארטישוקים.
4. מסננים את הארטישוקים ומייבשים אותם. חותכים כל חצי ארטישוק לפרוסות דקות (בערך 8 פרוסות).
5. מחממים חמאה במחבת, מוסיפים שום ורוזמרין ומטגנים כמה שניות. מוסיפים את פרוסות הארטישוק ומטגנים כ-10 דקות עד הזהבה.
6. מתבלים את הארטישוקים במלח ופלפל, יוצקים יין לבן ומבשלים כ-30 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים והארטישוקים רכים. אם הם קשים עדיין, מוסיפים קצת מים או יין ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים פטרוזיליה, מערבבים ומצננים.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. מכינים את המלית, מרכיבים ואופים: מערבבים בקערה את כל חומרי המלית לתערובת אחידה ומשטחים על קלתית הבצק. מסדרים מעל את פרוסות הארטישוק וזורים גבינת פקורינו מגוררת.
9. אופים כ-45-40 דקות עד שהטארט זהוב והמלית יציבה.

ביסקוטי
חלומו של אמיר פורת היה לפתוח קונדיטוריה. מגיל צעיר עסק בתחום המזון, תחילה כמלצר אחרי הצבא ואחר כך כמנהל קונדיטוריה, עד שהחליט לפתוח עסק משלו. הוא החליט ללמוד קונדיטוריה באופן מעשי ותיאורטי בידיעה שזה העסק אותו הוא רוצה להקים. לשם כך הוא חבר לרוסלה, קונדיטורית איטלקיה בעלת ניסיון עשיר, שעבדה מספר שנים כקונדיטורית ב”פרונטוני” ברומא עד שעלתה ארצה.
קונדיטוריית “ביסקוטי”, היושבת באזור התעשייה החדש של בני-ברק (סמוך לקניון אילון), מציעה מגוון רחב של מוצרים המיוצרים מדי יום בעבודת יד ומחומרי גלם איכותיים, ובהם עוגות, עוגיות, קינוחים, מאפים מתוקים, מאפים מלוחים, קישים, לזניות, פוקאצ’ות ולחמים.