הסעודה האחרונה בסדרת הארוחות הסודיות של מחלבות גד לחורף 2018 הגיעה, וכיאה למסיבת הסיום, חיכה לנו חלום ליל קיץ של ממש בניצוחו של השף יוסי שטרית. בארוחה הזו, לקח על עצמו השף להחזיר את 40 האורחים אל השורשים, תרתי משמע. החל במבנה היפואי העתיק של חלל האירועים “אנגלו ונינה”, דרך הצלחות המעוטרות ענפים ועד להופעה האסלית של ההרכב המשפחתי המיוחד במינו משפחת אלאייב: הכל בארוחה הזו דיבר חמימות, בית ויופי טבעי.
אחרי מנות הפתיחה שכללו קדאיף טחינה ועמבה, שקשוקה בפיתה, רביולי קולורבי ופריקסה ברווז, הוגשו המנות הראשונות – חלמון מאודה בפנקייק כרובית עם קצף תפוחי אדמה וקאשקבל, טארטלט חצילים עם קרם כוסברה, צנוברים קלויים ופרמזן גרנה פדנו, ושורש סלרי אפוי בטאבון עם גבינת בושה מותכת וגרידת לימון. הכל על טהרת השורשיות.
אנחנו יודעים מה אתם חושבים – אם אלו מנות הפתיחה, מה קרה בעיקריות? ובכן, המנות העיקריות הוגשו כולן בטאג’ין מסורתי: טאג’ין לחי עגל מבושל עם כוכבי אניס והל, כרישה ושזיפים לצד טאג’ין קציצות דגים עם רוטב חריימה, גרגרי חומוס, כוסברה ולאבנה ולבסוף טאג’ין שישברק במילוי עולש בר, יוגורט כבשים וציר דגים.
הקינוחים גם הם היו מורכבים מחומרי גלם מפתיעים – קינוח תפוח אדמה עם גלידה, קצף ופאץ תפוחי אדמה וריקוטה פרסקה הוגשו לצד גזר מקורמל עם בהרט, ורד מיובש וקרמל, וכמובן – שוקולד אוורירי ואיכותי. אנחנו לא בטוחים אם מדובר היה ביינות שהתאימו לאירוע יינני יקב רקנאטי, או הקינוחים שהוגשו לשולחנות היפהפיים, אבל המקום היה מלא בשמחה טהורה. ככה בדיוק מסיימים עונה מוצלחת, נתראה בשנה הבאה.

בארוחה השתים עשרה לעונת הארוחות הסודיות של מחלבות גד, היו גם הלחם וגם העוגות: ארוחת הקונספט בהשראת מארי אנטואנט יצאה הישר מארמון ורסאי ל”גלריה אילן אדר” שבכיכר קדומים, ועליה ניצח לא אחר מאשר השף המוכשר מוטי טיטמן.
שולחנות ארוכים כוסו במפות לבנות ועוטרו בשנדלירי נרות, פמוטים ופרחים, כלים מהודרים וצי בקבוקי יין מנצנצים – כמו שהדוכסית אוהבת. סעודת הפאר התחילה בברוסקטת סלמון קונפי עם אבוקדו, ריקוטה ואיולי לימון כבוש, ובמרכז השולחן נח מגדל אנדיב סגול ולבן עם גבינה כחולה, אגס אדום ואגוזי לוז.
ל-40 הארוחים הנרגשים החלו לצאת מנות אישיות מעשה ידיו של השף – סשימי אנטיאס עם ירקות שרופים, כרשה וטוויל שומשום שחור, לצד מרק דגים אדום ופורל מעושן עם ריזוטו דגנים וקרם חליפיניו. אחריהם- הוגשה פסטה קונכיות שחורות עם נתחי דגים וענני מסקרפונה ולידה חזה ברווז עם קוביות דלעת במייפל, פירה ורוטב פונזו.
הזמרת מיקה שדה (Kim on the sun) פינקה את הנוכחים בהופעה פרטית כובשת כשהיא מצוידת ביוקולילי ורודה (הצבע האהוב על המלכה, כמובן). את הערב חתמה מנת הקינוח – מלבי עזים עם קונסומה הדרים, תותים וגרניטה פיסטוק. הרגשנו מלכים לערב אחד.

אין משהו שאנחנו אוהבים יותר מארוחת שישי צהריים מעולה, וזה בדיוק מה שהשף אסף דוקטור, המנצח על הארוחה הסודית האחת עשרה של מחלבות גד, סיפק לנו. 40 האורחים הנרגשים, מצויידים במשקפי שמש וביום יפהפה, התאספו במרפסת השמש של בר “קן הקוקייה” שביפו והשיקו כוסות יין מלאות. ברקע, DJ הקטיק ניגן על תקליטי ויניל והכניס את כולם לאווירת הסופ”ש השמשי של סוף פברואר.
בתוך חלל התערוכות המתחלפות הצבעוני, נערך שולחן ארוך ועליו סידורי פרחים עונתיים יפהפיים. לחם שרויטמן וחלות ויז’ניץ עם מטבלים, כיסונים של גבינה כחולה וריקוטה פרסקה בציר ארטישוק ירושלמי, וסשימי אנטיאס עם סלסה עגבניות ירוקות שרופות, אבוקדו וקרם פרש- הוגשו לשולחן וסימנו את פתיחתה של הארוחה. ריחות צלייה על האש הסתננו דרך החלונות הפתוחים והכינו את האורחים לבאות – דגים צלויים בפחם עם קרם ארטישוק ירושלמי וצ’יפס ארטישוק הוגשו לצד צלעות טלה בראב תבלינים עם בציר בקר וקפה שחור. לשולחן הגיעו גם סלט ירוקים נאים עם לאבנה כבשים, סומאק בר וזעתר יבש, ומנת הטרטר בקר המופלאה ביותר שטעמנו, עליה סודרו עלי חרצית, פרחי חרדל וחלמון ביצת שליו.
לפני הגשת הקינוח, זומנו האורחים למופע אקוסטי שהדהד בחללי קן הקוקייה את צלילי שנות ה-90 התל אביביות: אבי בללי, מקים להקת “נקמת הטרקטור”, מלווה בגליה חי, נגנית ויולה, הגיע להופעה אקוסטית יחידה במינה. לבסוף, הוגש הקינוח – גראטן חבושים וגלידת גבינה פרמיירה. אנחנו בטוחים ששנת הצהריים שלאחר ארוחת הבוטיק הזו – הייתה המתוקה ביותר שחווינו.

במרומי מגדל שלום, גבוה מעל אורות העיר, התאספו 40 האורחים הנרגשים, סקרנים לטעום ולחוש את הארוחה הסודית העשירית של מחלבות גד לחורף 2018. השף גולן גורפינקל ניצח על ארוחת אבירים מפוארת: שולחן עץ ארוך הצופה אל הלילה התל אביבי, כמו מתוך טירה, עמוס אגרטלי פרחים יפהפיים וניחוחות משכרים של תבשילים.
מרק קרם ארטישוק ירושלמי מוקצף עם גריסיני וגבינת עזים, אחריו סשימי דג לבן עם סלט מיני מלפפון, אבוקדו ויוגורט עזים הוגשו לצד מרק דגים אדום חריף וטוסט קשקבל. כיאה לסעודת אבירים, יינות יקב רקנאטי זרמו לשולחנות, ותובלו בקולה היפהפה של הזמרת אבבה דסה.
גולת הכותרת בארוחה הייתה מנת הדג השלם במלח שהכין השף אל מול עיני האורחים, אחריו הוגשה מנת הפריים ריב עם סלט לבבות חסה, ויניגרט הדרים וקממבר. הקינוחים היפהפיים מקונדיטורית דלאל יצאו בכלים ססגונניים, וזימנו את מסיבה מאולתרת שיזם DJ PONGO, בה גם השתתף גורפינקל בעצמו ורקד עם האורחים. בסופו של הערב המשגע הזה היינו בעננים, ולא רק בגלל גובהו של מגדל שלום.

ל-60 האורחים בארוחה הסודית התשיעית של מחלבות גד לחורף 2018 חיכתה הפתעה אמיתית: שף ארז קומורובסקי לקח על עצמו את המשימה לנצח על הקרקס הקולינרי שאירח בית הספר למקצועות הקרקס, “בסקולה”. ולמה אנחנו מתכוונים כשאנחנו אומרים קרקס קולינרי? גם האורחים לא ידעו למה לצפות: את המופע המרכזי סיפק צוות המטבח שהתמקם על במה מוגבהת במרכז חלל בית הספר האפלולי עם כל כליו. אורות כחלחלים ומכונות עשן, סירים מעלי אדים, שולחנות עגולים שכמו נלקחו ממועדון קברט, אקרובטים אוויריים שהשתלשלו מהתקרה, אמני ג’אנגלינג ותפאורה מהפנטת היו רק חלק ממה שציפה לאורחים הנרגשים בארוחה החד פעמית הזו. הפעם, לקחו האורחים חלק ביצירת המנות – הם מיינו וקילפו את חומרי הגלם בעצמם וכשחזרו למושביהם עמל צוות המטבח על ההכנה בוירטואוזיות שלא מביישת מופע מרכזי. בזו אחר זו הוגשו מנות יפהפיות וצבעוניות מהבמה לקהל: רולדת כוסמין עם בצל מקורמל ופטה כבשים, שומר טרי עם גבינת סטרקינו צרובה בסומק וזרעי תבלין וקדרה מהבילה של דגים. עם כל מנה שהוגשה לקהל נתקבלו תשואות רועמות: כרובית צרובה עם קרם פרש, בצל ירוק וצ’ילי אדום ולבסוף סיר קוסקוס ענקי ותבשיל של לחי עגל בבקעילה של תרד שחור ושעועית לבנה. בזמן שלהטוטן מיומן העביר מיד ליד לפידי אש בוערים, הוגשו המנות המתוקות שכללו ערמה של תותים טריים וקצפת שקדים קלויים, עוגת שמרים עם אגוזי מלך וצימוקי אוכמניות שהוגשה עם קרם פרש, ומרשמלו ענקיים שרופים שהוגשו עם שוקלטה חמה. עשו לנו קרקס.

הארוחה הסודית השמינית לחורף 2018 התרחשה בערב הרומנטי בשנה – Valentine’s day  וולנטיינס דיי. 40 האורחים הגיעו זוגות זוגות, לארמון היפואי המפואר ברחוב יפת, “אנגלו ונינה” וקיבלו ורדים אדומים כמיטב המסורת הרומנטית. על הארוחה הרומנטית הזו ניצח השף יוגב ירוס עם מיטב המנות האיטלקיות וטוויסט אישי: פוקאצ’ה עגבניות וזעתר טרי, קרפצ’ו עגבניות חרוכות עם גבינת סטרקינו, בלסמי טרדיציונאלה ועלי חורף. לצידן הוגשו סלט תפוח אדמה סיציליאני עם אנשובי ספרדי, ביצים רכות, שמנת חמוצה ושאלוט כבוש. בקבוקי היין שהתאים למאורע צוות הייננים של יקב רקנאטי נפקקו בזמן שעל השולחנות הוגש הומאז’ לדאריו צ’קיני – טרטר פלמידה לבנה צרוב על מקלות רוזמרין, קרם פרשם, בושם קיאנטי, עלי צלפים ושן פפרנוצ’ינו, אחריו הוגש גדור בוראטה על פאנצלה חמימה של לקט עגבניות ובצלים צלויים, קרעי באגט קלוי וקרם שעועית קנליני. על רקע קולה המהפנט של הזמרת רוני ודנאי, המשיכו המנות לצאת אל השולחנות – ניוקי טרי בחמאה חומה עם ראגו פטריות, סקלופינה ברווז ומסקרפונה, וכתף טלה מקומי צלוי שמונה שעות ומפורק על פולנטה רכה, שומרים צעירים צלויים, פסטו מנטה וגבינת פקורינו. סיומו המתוק של הערב הכי רומנטי בתל אביב הוגשם באמצעות הקינוח היפהפה מעשה ידיו שף השף – טרייפל קרם פטיסייר וניל ושוקלד כהה, בישקוטים בקרמל היביסקוס, תותים משוייפים בבלסמי ותחרת פטל. יצאנו מאוהבים.

הארוחה השביעית לעונת הארוחות הסודיות 2018 הייתה חגיגה הודית של טעמים עשירים, תבלינים וריחות משכרים, עליה ניצח השף יובל בן נריה. 40 האורחים הנרגשים עקבו אחר ריח הקטורת אל תוך חלל האירועים “נור” שבמעמקי שוק הפשפשים, ולעיניהם נגלתה פיסה אקזוטית מהמזרח הרחוק: המבנה העותמני העתיק שובץ ערימות תבלינים צבעוניות וכלי הגשה יפהפיים. בכניסה חולקו לכל אחד מהם תכשיטים הודיים מסורתיים, ומעמדת הדי.ג’יי ניגנה עדי נוי צלילי סיטאר הודי ענוגים. הצלחות האישיות הוחלפו בעלי בננה גדולי מימדים ואת הסכין והמזלג החליפו הידיים. כשהחל הסבב הראשון של המנות – מבחר צ’אטנים וראייטות מבוססות יוגורט ופרטה ממולאת גבינת עיזים גולמית, בוטנים קלויים, בצל מקורמל וצ’ילי יצאו אל השולחנות. בהמשך הוגשו נאן עם גבינת צ’דר, שום ירוק וחמאה מזוקקת לצד דגים טנדורה עם יוגורט עיזים, ירוקת הסלע, עגבניות וחמאה חומה, ומנת “אלו גובי מסאלה” עם ג’ינג’ר שום, כורכום טרי, ריקוטה פרסקה, תמרינדי ותפוחי אדמה. על רקע פקיקת בקבוקי היין שנבחרו בקפידה למאורע בידי הייננים של יקב רקנאטי ולאחר הופעה אינטימית של הזמרת ההודית ליאורה יצחק – יצאו לשולחנות המנות של הסבב השני: באטר צ’יקן עם עגבניות, חילבה, חמאה מזוקקת, עלי קארי ושמנת חמוצה, דג טנדורי עם יוגורט, לימונים כבושים, שקדים קלויים, כוסברה וטילקוט מסאלה הוגשו לצד שוק טלה עם גבינת עיזים גולמית, זרעי כוסברה, יוגורט עיזים וגארם מסאלה. לחתימת הערב משכר החושים הזה, הוגש הקינוח – גולאב ג’אמון: שמנת מתוקה, חמאה מלאה, סירופ תבלינים ופירות העונה. ליקקנו את האצבעות.

הארוחה הסודית השישית לחורף 2018 הדיפה ניחוח משכר של רוח ים תיכונית. 40 המוזמנים הסקרנים צעדו אל קומפלקס האירועים התל אביבי High&, ענדו את מסיכות ה-Secret Dinner, אך נכנסו בעצם אל הטברנה היוונית המטריפה של שפית השנה אביבית פריאל. אל השולחנות הארוכים ומלאי הצבע הוגשו מנות יווניות וים תיכוניות כמיטב המסורת הטברנאית – צזיקי, טאראמה, סלקים צלויים, פטריות ממולאות, דגים כבושים הם מייד, פלפלי טינקרבל קלויים ועלי גפן ובצלים ממולאים על יוגורט חם וסומאק הונחו אלו לצד אלו, כשברקע מוזיקה יוונית משובבת נפש. קרירות החורף נמוגה לחלוטין בעת הופעתו של הזמר שלומי סרנגה בליווי נגני בוזוקי ודרבוקה. יינות יקב רקאנטי זרמו אל כוסות היין מכל עבר ואל השולחנות הוגשו המנות העיקריות – פילה דג ים ותרד תורכי על סקורדליה, ניוקי חצילים שרופים, אפונה וארטישוק בקרם פרמז’ן גרנה פדנו, ופילה פורל, ריזוטו תירס טרי ומנצ’גו. לבסוף, מחוייכים ומתופפים בידיהם על השולחנות, התאספו כל האורחים סביב עגלת הקינוחים היפהפייה שהובלה החוצה מהמטבח ובישרה על סופו של הערב הכי קייצי ולוהט בחורף הישראלי.

בארוחה הסודית החמישית לחורף 2018 הלכנו על הוויילד סייד: שף מיכאל גרטופסקי ניצח על ארוחה שכולה חיבור לפראי ולטבעי- מבוססת טאבון והמון חומרי גלם גליליים משובחים. את התפאורה סיפק ה-“RiverSide”, פיסת טבע פראית בתל אביב, על גדותיו של נהר הירקון. על רקע המוזיקה השבטית-אפריקאית שניגנה DJ עדי נוי, הוגשו לשולחנות העץ בזו אחר זו המנות: לחם שטוח בטאבון עם עלי זעתר, קרם פרש פלפלים חריפים ושמן זית הוגש לצד גבינת עזים מותכת באש עם דבש חריף. סלט מלקטים על עלי בר קצוצים גס, קרעי פיתה, ריקוטה סלטה מלוחה וסומק לצד סביצ’ה דג ים עם תרד ערבי, צנוברים ומוצרלה פרסקה רכה. כל מנה שהוגשה גררה אחריה קולות מופתעים ואנחות עונג מ-42 הסועדים הנרגשים – ירקות חורף מושחמים בטאבון עם לאבנה מעושנת ומנת דגים על מלח לוהט, חמאה, שום ובזיליקום נמהלו במגוון היינות המשובחים שהתאימו לארוחה יינני יקב רקנאטי. בהמשך לקו הטבעי של הארוחה, ההרכב לולה מארש הגיע להופעת Unplugged מפעימה. אחרי שהקהל קם להזיז את המותניים, הוגשו המתוקים שסימנו את סופו של הערב – תותים ושוקולד (כי שיא העונה), שוקולד (כי מוכרחים) וגלידה עם אספרסו (כי צריך קפאין).

ל-40 האורחים בארוחה הסודית הרביעית לחורף 2018 ציפתה הפתעה אמיתית במלון NYX תל אביב: בכניסה לחלל המלון, שנראה כאילו יצא מקטלוג ארכיטקטוני מרהיב ושיקי במיוחד, הם עזבו את המטרופולין הישראלי האהוב וחצו את הגבול למטרופולין המפורסם בעולם – ניו יורק. בכניסה חיכו להם צמידי שזירה פרחוניים אורבניים יפהפיים, יינות משובחים של יקב רקנאטי, סידורי פרחים אכילים (!) ואווירה שכולה שיק עירוני. על הארוחה הזו ניצח בגאון השף דייויד פרנקל, שעיטר את מרכזי השולחנות בסלט עשבי תיבול, קייל וקשיו עם ריקוטה סלטה מלוחה. המנה העיקרית התחילה בסבלה בצל, פנקוטה סנט מור, שאלוט מיובש ועלי זעתר, לצדם הוגש טרטר פארידה, קריספי גזר, ושרוויל. המנות המשיכו להגיע – כל אחת מפתיעה יותר מהקודמת. אניילוטי גורגונזולה, קרם ווישיסואז, בשר לחי מיובש ושמן פיסטוק לצד תפוח אדמה “מדורה”, קציפת גאודה ולבסוף רוטולו “לשון הפר וזנב השור”, גבינת מוצרלה וסלק אורגני. המופע האקוסטי של איה כורם, שפרטה על גיטרה כהה, היה מדויק ומרגש והוסיף אלמנט מוזיקלי לחוויה החושית המטורפת, והקינוחים- תותים ומסקרפונה, וגבינת ניו יורק עזים ושוקולד, בישרו את סיומו המתוק של ערב בלתי נשכח.

בית המלאכה הדיגיטאלי “שין שבע” שבדרום תל אביב נזרק חזרה לשנות ה-20 השואגות בארוחה הסודית השלישית לחורף 2018. על הנשף הססגוני שנושאו היה “ברנשים וחתיכות”, ניצח השף טל כהן, שקיבל את האורחים הנרגשים בשולחן ארוך עמוס מנות פתיחה משגעות: גלגלי רוקפור, פקורינו וגאודה משובצים בפירות טריים שישבו ליד קערה עמוסה בורטות ופוקצ’ינות חמות על גחלים, פילטים של אנשובי עם קרעי מוצרלה וברי פקאן מקורמל בסוכר חום. לטעמים העשירים בארוחה הותאמו היינות של יקב רקנאטי. במנת הביניים הוגש ניוקי חמאה פריך על קרם שמנת כמהין וערמונים עם ריקוטה פרסקה, ולמנה העיקרית קיבלו האורחים פילה לברק עם קראסט פיסטוקים, קרם ארטישוק ירושלמי וירקות שורש. עושר המנות, הצבעים, המשקאות והריחות – לא יכול היה להיות שלם בלי המוסיקה של דיג’יי עדי נוי וצלילי ההרכב “Hip Swing Nonet”, שליווה את הערב במסיבת סווינג כהלכתה ואף צירפו את שף טל כהן לנאמבר בלתי נשכח. בראוניז עם מוס שוקולד תפוז ועוגיות קנטוצ’יני פריכות הוגשו לצד טירמיסו מסקרפונה וקקאו כהה משובח ותותים טריים עם קציפת מסקרפונה מתוקה. אנחנו עדיין מופתעים שהגג נשאר במקומו אחרי הארוחה הסודית הזו.

לצד קיר כלי העבודה התעשייתיים ב-WorkShop, חלל העבודה למעצבים ואמנים שבדרום העיר, נפרשו כלי המטבח של השף רן שמואלי. הקומה התחתונה בחלל המעוצב התמלאה בריחות משכרים. השולחן הארוך שסודר בקפידה הציץ לרחוב הרטוב דרך חלונות הזכוכית הגדולים. השף שמואלי החליט שבהתאם למקום היצירתי, גם הארוחה הסודית השנייה לחורף 2018 תהיה צבעונית במיוחד. ל-60 האורחים הנרגשים ציפתה קבלת פנים חמימה – מרק פרמז’ן גרנה פדנו חם, שהוגש להם בכוסות קטנות ומהבילות גם גריסיני דקיק. יינני יקב רקנאטי התאימו לארוחה מגוון יינות, במרכז השולחן הארוך והמואר סודרו כביצירת אמנות כל זני העגבניות עם גבינת סטרקינו, ירוקים עונתיים עם ריקוטה פרסקה, כתומים עם פסטו עשבי תיבול וגבינת ברי פקאן, חסות בוויניגרט הדרים עם גבינת בורטה ופוקאצ’ות עם שמן זית ובלסמי. הצבע הבא היה סגול; מנת נתחי דגים על חגיגה של ירקות סגולים ושמנת חזרת. למנה העיקרית הוגש לשולחן ניוקי שקדי עגל, לבבות ארטישוק וארטישוק ירושלמי, אספרגוס בר, חמאת מרווה ופרמז’ן גרנה פדנו. מגוון הקינוחים שהוגשו לשולחן, ביניהם עוגת גבינה קלאסית עם רוטב פירות יער, אגסים מקורמלים ביין עם קרמבל ויוגורט עיזים, טירמיסו תותים עם קרם מסקרפונה עשיר ותותים טריים וקרמו שוקולד עם קרם קרמל מלוח, טוויל קקאו ואגוזי לוז מקורמלים, נמהלו בקולה היפהפה של אפרת גוש, הצבע האחרון בקשת הגוונים המרהיבים של הארוחה הכי יפה בעיר.

שוק מחנה יהודה קם לחיים בארוחה הסודית הראשונה לחורף 2018! קירות האבן המעוגלים של הארמון היפואי העתיק, היום “בית קנדינוף”, יצרו תפאורה מושלמת לאירוע האוריינטלי, בו נערך שולחן ארוך ומלא בכל הטוב שיש לירושלים העתיקה להציע. השף אסף גרניט וצוות מסעדת מחניודה פתחו שולחן כמיטב המסורת של הבירה הצבעונית – בייגלה עם זעתר, איירן ומלפפונים ארדואן סטייל לצד קאדה במילוי גבינות ועשבי בר. הקרפצ’יו הארוך בתבל הוגש בליוו גבינת בושה של מחלבות גד, סירופ ענבים ופלפל שחור, ולידם העלו אדים הממולאים של דודה מזל. קבבים מפורקים על טחיגורט הוגשו לצד פולנטה בצנצנת, ריזוטו פתיתים וקרם פרש, וגולת הכותרת – שוק טלה במלח (כן כן, מלח). הטעמים, היינות ואווירת השוק התוסס נמהלו בסאונד הייחודי של לולה מארש ובמוזיקה המרימה שניגנה DJ עדי נוי. ברוכים הבאים לעונת הארוחות הסודיות, ימשיך להיות שמח.