מבוססים על סלט הקפרזה הקלאסי והמראה שאוב מקלאסיקה איטלקית נוספת — הקרפצ'יו. פרוסות המוצרלה הדקיקות נפרשות על הצלחת ומתכסות בסלסה יפיפייה וצבעונית של עגבניות ועלים ירוקים. חומרים ל-6-4 מנות ראשונות: 4 כדורי מוצרלה פרסקה 18% פרוסים דק לסלסה: צרור קטן עלי רוקט קצוצים דק 12 עלי בזיליקום יפים קצוצים דק 20 עגבניות שרי תמר חתוכות לקוביות קטנטנות 4 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור גרוס 1 שן שום כתושה להגשה: עלי רוקט שלמים שמן זית
מסדרים פרוסות מוצרלה בצלחת גדולה ושטוחה כך שיכסו את כולה — כמו בהכנת קרפצ'יו. מערבבים את חומרי הסלסה, טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים על המוצרלה. מניחים מעל עלי רוקט שלמים, מזלפים עוד מעט שמן זית ומגישים מייד.
