מטגנים חצילים: קולפים את החצילים בעזרת סכין חדה, מנסים לשמור על צורתו המקורית, מותירים את הפיטמה הירוקה בשלמותה, מחוברת לחציל.
מניחים את החציל על קרש החיתוך, ובעזרת סכין חדה פורסים לשלוש פרוסות אורכיות שעוביין כ 2-3 ס״מ, הסכין אמורה לפרוס את בשר החציל יחד עם הפיטמה המחוברת אליו וליצור חתך של שניהם.
מטגנים את שתי פרוסות החציל עד להזהבה עמוקה אבל לא שחומה מידי, מניחים פרוסה פרוסה על נייר סופג.

מכינים פרפום עגבניות:
מוזגים את שמן הזית לסיר כבד, בנפח של כ 4-5 ליטר, מוסיפים את טבעות הפלפל החריף, מציתים את להבת הגז על אש נמוכה ומאדים את הפלפל עד שבועיות זעירות עוטפות את כולו וצבעו הופך לירוק זרחני.
מוסיפים את השום, מערבבים בכף עץ, במשך 10 שניות ומוסיפים את חצאי השרי והמלח.
מגבירים את להבת הגז לגדולה ומבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ, במשך 8 דקות.
מכבים את האש ומסננים את הרוטב דרך שינואה – מסננת דקיקה. נוצר רוטב אדום, סמיך ובוהק.

מחברים את המנה: מחממים את התנור מראש לטמפ׳ של 220 מעלות, חום עליון ותחתון.
מקמטים את נייר האפיה בתוך אגרוף היד, ואז מיישרים ומקמטים שוב, נייר האפיה נשבר והופך למעין קפיץ בעל זיכרון ממנו ניתן לעצב בקלות כל צורה של קערית. חוזרים על הפעולה עם ששת הניירות ויוצרים מהם שש קעריות.
בתוך כל אחת משש הקעריות יוצקים 4 כפות פרפום עגבניות.
מניחים את החציל המטוגן בתוכן, כך שהרוטב יכסה כחצי ס״מ מעוביה של פרוסת החציל.
פורסים כל כדור מוצרלה פרסקה ל- 6 פרוסות ומניחים פרוסה אחת מעל לכל פרוסת חציל.
מניחים את החצילים על תבנית אפיה וממקמים אותה במרכז התנור, אופים עד שהמוצרלה נמסה והרוטב מבעבע ומסמיך, אוכלים מיד.