בוראטה 28% היא הפנינה של עולם הגבינות האיטלקיות – כדור מוצרלה עדין שמסתיר בתוכו מילוי שמנת מתוקה עשירה. במגע עם הסכין, הקליפה העדינה נפתחת וחושפת מרקם קטיפתי וטעם חלבי מופלא. מקור הגבינה בדרום איטליה, והיא נחשבת למעדן שמוגש לרוב כוכב המנה – עם עגבניות טריות, שמן זית איכותי ובזיליקום, או לצד פירות ובלסמי מצומצם. מושלמת כמנת פתיחה יוקרתית או פשוט לנשנוש מופלא כמו שהיא