מתכון חלה מקומחת במילוי קוואטרו פורמאג'י של יעל דאבי
קוואטרו פורמאג'י
רכיבים:
360 מ״ל (כוס וחצי) מים חמימים
60 מ״ל (רבע כוס) שמן
2 ביצים
קילו קמח לחם + כמה כפות לקימוח
20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
80 גרם (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר
15 גרם (כף) מלח
* 300 גרם קוואטרו פורמאג׳י
* חופן תימין טרי
אופן הכנה:
בקערת המיקסר עם וו הלישה מניחים לפי הסדר את המים, השמן, הביצה, הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומערבלים באיטיות במשך 10-15 דקות, עד לקבלת בצק חלק, רך ונעים. מעבירים לקערה משומנת, משמנים גם את פני הבצק ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
תופחים על הבצק להוצאת האוויר. מחלקים אותו ל 16 עיגולים שווים במשקל 100 גרם לאחד. מכסים במגבת ל 10 דקות.
מרדדים כל עיגול לרצועה דקה, ממלאים בשתי כפות מתערובת הגבינות ומגלגלים בעדינות לגליל הדוק. מהדקים את הפתח.
מניחים מעל כל רצועה מעט תימין וקולעים 4 חלות, כל חלה מ 4 רצועות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים לחצי שעה.
מחממים תנור ל 180 מעלות. מקמחים את פני החלות ואופים למשך 30-35 דקות, עד הזהבה עמוקה של החלות.
