מכינים את הבצק: מערבבים קמח, מלח וסוכר במעבד מזון עם להב פלסטיק. מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומים ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק. משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות. בינתיים מכינים את הזוקיני: מערבבים פרוסות זוקיני עם כף מלח גס בקערה ומשהים לכ-15 דקות. שוטפים היטב, מסננים ומייבשים עם נייר סופג. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את המלית, מרכיבים את הגאלט ואופים: מערבבים ריקוטה, מנצ'גו ושום בקערה. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל ומערבבים. מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בעובי 1/2 ס"מ ומעבירים עם הנייר לתבנית תנור. מורחים את מלית הגבינות על הבצק באופן שווה. משאירים שוליים של 5 ס"מ ללא מלית. מסדרים את עיגולי הזוקיני בחפיפה במעגלים כמו רעפים וביניהם חצאי עיגולים של גדעז. מקפלים את הבצק על הזוקיני בקיפולים גסים. מברישים את הבצק במעט חלמון ואת הזוקיני — במעט שמן זית. זורים פלפל על הזוקיני. אופים כ-35 דקות עד שהגאלט זהוב. מגישים חם. שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה מחממים כמה דקות בתנור ב-170 מעלות. גיוונים: מחליפים את הזוקיני בצרור אספרגוס ללא הרבע התחתון. מסדרים את האספרגוס בשכבה אחת על גבי מלית הגבינות. אין צורך להמליח את האספרגוס לפני (כפי שעשינו עם הזוקיני).