מכינים את הרוטב: קולפים מהתפוז את החלק הכתום של הקליפה – זהירות, לא לגעת בחלק הלבן, מפלטים אותו ומוציאים את הגרעינים.
שמים את הפילטים של התפוז ואת רצועות הקליפה במעבד מזון, מוסיפים את שאר החומרים מלבד שני סוגי השמן ומעבדים לעיסה חלקה. מוסיפים את השמן ומערבלים לקבלת אמולסיה. אפשר להכין מראש ולשמור עד שבוע במקרר.
עד שעה לפני ההגשה: חוצים כל ראש סלנובה ומשבצים בין העלים פרוסות של גבינות, ירקות ועלים. מסדרים בצלחות אישיות ושומרים בקירור.
סמוך להגשה: יוצקים כ-2 כפות רוטב על כל מנה ודואגים שהוא יחלחל בין העלים. אפשר גם להגיש את הרוטב בנפרד כדי שהאורחים יוסיפו לפי טעמם.
