צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

– מתכון של רות אוליבר  –

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.חומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

לבצק:

1 ק"ג קמח לחם
50 גרם שמרית
600 מ"ל (½2 כוסות) מים פושרים
50 מ"ל שמן זית
40 גר' (½2 כפות) סוכר
20 גר' (1 כפות) מלח

לטופינג:

מלח גס
רוזמרין טרי
שמן זית
350 גרם צפתית 5% מפוררת
100 גרם גרנה פדנו 29% מגוררת גסהכנה:

1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים כדקה. מוסיפים מים, שמן זית, סוכר ומלח ולשים עשר דקות (לא מוותרים על זמן הלישה!) לקבלת בצק רך, גמיש למגע ונוח לעבודה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה כ-30 דקות עד הכפלת הנפח.
2. מחממים תנור ל־190 מעלות.
3. מחלקים את הבצק ל-6-8 חלקים. מגלגלים לגלילות ומשטחים בעזרת ידיים משומנות למעין מלבנים אובאליים. מניחים לתפוח 15 דקות.
4. מרכיבים ואופים: מחוררים את פני הבצק בעזרת האצבעות ליצירת שקעים קטנים, מזלפים מעל כל בצק שמן זית בנדיבות, ומפזרים גבינות, מלח גס ורוזמרין.
5. אופים כ-15-20 דקות (תלוי בגודל ובעובי של הבצק) או עד שהפוקצ'ות מזהיבות יפה. מגישים חם.