מכינים את החצילים: חורצים בבשר החצילים חריצים עמוקים בצורת שתי וערב בלי לפצוע את הקליפה. זורים בנדיבות מלח גס ומניחים לשעה לפחות עד שהחצילים מגירים נוזלים. מנקים את החצילים מהמלח.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
צולים את החצילים כ-20 דקות עד שהם כמעט רכים. משאירים את התנור דולק.
מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים עגבניות, פלפל חריף ושום ומקפיצים 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פטרוזיליה ומסירים מהכיריים.
מסדרים את תערובת העגבניות עם הנוזלים על החצילים ואופים 15 דקות עד שהעגבניות משחימות מעט.
מכינים טחינה יוגורט ומגישים: מערבבים בקערה את כל החומרים לקבלת ממרח קרמי. יוצקים בצורה חופשית על החצילים ומגישים.