צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
ספוליאטלה
– מתכון של רות אוליבר –
מתכון למאפה הנפוליטני המוכר שפורסם בגליון האפייה של מגזין “על השולחן”.
לא נשקר – ספוליאטלה כהלכתו הוא פרוייקט. אבל אם אתם אוהבים אפייה מאתגרת ויש לכם סבלנות, צפויה לכם הנאה צרופה, שכן בתהליך ההכנה קורה סוג של קסם. עקבו אחרי ההנחיות, הציצו בסרטון שהכנו וצאו לדרך. אין צורך בציוד מיוחד מעבר למה שיש בביתו של כל חובב אפייה.
ועוד בונוס: הבצק הבסיסי של הספוליאטלה, לפני שמתחילים לקפל ולגלגל אותו, קל מאוד להכנה והוא פשוט נפלא. המרקם שלו אלסטי, הוא נוח מאוד לעבודה ומצוין לבורקס או לשטרודל.
חומרים:
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח
200 מ”ל (3/4 כוס + כף) מים
20 גרם (1 כף) דבש
5 גרם מלח
למריחה:
150 גרם חמאה רכה מאוד
למלית:
380 מ”ל (½1 כוסות + כף) חלב
140 גרם (1 כוס) סולת
200 גרם גבינת ריקוטה קלאסית 5%
150 גרם (¼1 כוסות) אבקת סוכר
1 ביצה
קליפה מגוררת מתפוז אחד
4-3 טיפות תמצית פריחת מי הדרים
להגשה (לא חובה):
אבקת סוכר
הכנה:
- מכינים את הבצק: לשים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה 3-2 דקות עד שמתקבל כדור בצק (יתכן שהוא יהיה מעט יבש וזה בסדר). אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד (לא במקרר) למשך 30 דקות לפחות.
- מחלקים את הבצק ל-3 חלקים על משטח מקומח. מרדדים חלק אחד למלבן ברוחב 25 ס”מ, ארוך ודק ככל האפשר. משמנים אותו ב-1/3 מכמות החמאה ומגלגלים לאורכו לגליל הדוק מאוד תוך כדי מתיחת הבצק לאורך ולרוחב.
- מרדדים את החלק השני של הבצק באותו אופן ומורחים בעוד 1/3 מכמות החמאה. מניחים את הגליל המוכן בקצה המלבן המרודד ומגלגלים לגליל עבה יותר תוך מתיחת הבצק לאורך ולרוחב. ממשיכים עם החלק השלישי של הבצק באותו אופן עד שמתקבל גליל אחד עבה.
- עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-24 שעות.
- מכינים את המלית: מחממים חלב בסיר עד שהוא חם מאוד, אך לא רותח. מוסיפים סולת בהדרגה ותוך כדי ערבוב ומבשלים עד שהתערובת רותחת ומסמיכה. מבשלים עוד דקה-שתיים לאחר הרתיחה עד שמתקבלת דייסה סמיכה מאוד. מצננים לטמפ’ החדר.
- מעבירים את הדייסה (שבינתיים התקשתה והפכה לגוש) לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 2 דקות עד שמתקבלים פירורי דייסה. מוסיפים ריקוטה, אבקת סוכר, ביצה, קליפת תפוז ומי פריחת הדרים ומערבלים לתערובת אחידה. מעבירים לקערה.
- מרכיבים את המאפים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
- פורסים כל גליל בצק לפרוסות בעובי ½1 ס”מ. לוקחים כל “פרוסה” (אפשר לראות בתוכה את שכבות הבצק) ובידיים משומנות מרחיבים אותה מהמרכז לשוליים עד שמתקבלת מעין קונכייה בקוטר 12-10 ס”מ. נזהרים שלא למעוך את שכבות הבצק, כדי שיוכלו להיפרד לעלים במהלך האפייה.
- שמים בכל קונכייה כף גדושה מהמלית ומקפלים לשניים. אין צורך להדק את השוליים – המלית לא תברח בזמן האפייה.
- אופים כ-25 דקות עד להזהבה. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר (לא חובה) ומגישים.
- עדיף לאכול ביום ההכנה, אבל אפשר גם להקפיא. לפני החימום החוזר מפשירים בטמפ’ החדר.
אולי תרצו להכין גם
גלידת מסקרפונה עם נוטלה ופררו רושה
איזה קינוח אתם אוהבים? קר או קפוא? וניל או שוקולד? קראנצ׳י או קרמי? למה לכם לבחור כשאפשר לקבל את כל אלה יחד, בקינוח אחד!
0
מלית ריקוטה, מוצרלה ומרציפן שימלא את הבית בניחוח שקדים מתקתק שלא תוכלו לעמוד בפניו
0
קלאסיקה ישראלית בלבוש איטלקי. את הגבינה הלבנה מחליפים בריקוטה מלטפת ומסקרפונה עשירה
0
Comments are closed.