צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

– מתכון של מיקי שמו, SHEMO הקונדיטוריה –

קציפת מסקרפונה תפוזית ופילטים של תפוזים טריים שמונחים על מרנג קריספי מבחוץ ו”נא” מבפנים. קינוח קלאסי מופלא וקליל בגודל שמתאים לסיום חגיגי של כל ארוחה משמחת.

חומרים ל-2 פבלובות בקוטר 18 ס”מ:

150 גרם חלבונים (מ-4 ביצים גדולות) בטמפ’ החדר
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
150 גרם (1 כוס + 3 כפות) אבקת סוכר
זסט מתפוז אחד

לקצפת מסקרפונה בטעם תפוז:
375 מ”ל (½1 מיכלים) שמנת מתוקה
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה 40%
2 כפות ליקר גרנד מרנייר
2 כפות סוכר

להגשה:
פילטים מ-6 תפוזים

לעיטור:
עלי נענע או פרחי אמנון ותמר

הכנה:

1. מחממים תנור ל-130 מעלות.
2. מכינים מרנג כפרי: מקציפים חלבונים עם מלח וכף סוכר כ-5 דקות במהירות איטית. מגבירים את המהירות לבינונית עד מהירה ומקציפים עוד כ-5 דקות תוך כדי הוספה הדרגתית של יתרת הסוכר עד לקבלת קציפה לבנה, מבריקה ויציבה. מנפים אבקת הסוכר ומקפלים יחד עם הזסט לקציפת החלבונים.
3. מעבירים את התערובת לשני רינגים משומנים בחמאה בקוטר 18 ס”מ. מורחים את המרנג על התחתית בשכבה בגובה של 1 ס”מ ויוצרים שוליים בגובה 3-2 ס”מ ועובי 1 ס”מ. בוזקים מעט אבקת סוכר על המרנג.
4. אופים כ-40 דקות. המרנג שיתקבל יהיה קריספי מבחוץ ורך בפנים. מצננים.
5. מכינים את מלית המסקרפונה: שמים את כל החומרים למלית בקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת קצפת אחידה ורכה.
6. מרכיבים את המנה ומגישים: מחלקים את הקצפת בין 2 המרנגים ומורחים אותה בתוכם. מסדרים מעל פילטים של תפוזים ומעטרים בעלי נענע או בפרחי אמנון ותמר.

SHEMO הקונדיטוריה

מיקי שמו החל להתעניין באפייה עוד כילד במטבחה של אמו. לקונדיטוריה המשפחתית, שנוסדה בשנת 1992 בקריית חיים, הצטרף מייד לאחר שירותו הצבאי, והשאר היסטוריה. היום הוא מחלק את השבוע שלו בין צילום תוכנית טלוויזיה, פיתוח מוצרים ועבודה עם העובדים במפעל. יחד איתם הוא מטביע את הידיים בקמח, מתפיח בצקים, מטמפרר שוקולד ויוצר קסמים מתוקים ומלוחים, והכי חשוב – מפתח 5-4 מוצרים חדשים, שעולים על מדפי ששת סניפי הקונדיטוריה שלו מדי שבוע. ועדיין, אם תשאלו אותו, הכי כיף לו “לעבוד עם אמא במטבח”.