צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
פנזרוטי גבינות מתוק
– מתכון של מנה שטרום –
הפנזרוטי הוא מאכל רחוב שמקורו בנאפולי. זהו כיסן בצק, ממולא במלית מתוקה או מלוחה ומטוגן בשמן עמוק. בזמן הטיגון הכיסנים מתנפחים ומקבלים בטן קטנה – “פנצ’ה” באיטלקית, ומכאן נגזר שמם.
את בצק הפנזרוטי שלי למדתי להכין במסעדת “דון אלפונסו” המכוכבת. זהו בצק שמרים מועשר בביצים ומחית תפוחי אדמה, מה שנותן לו מרקם רך ו”סופגנייתי”. שידכתי לו מליות מתוקות על בסיס גבינות איטלקיות מסורתיות – ריקוטה ומסקרפונה.
חומרים לכ-30 פנזרוטי בקוטר 4 ס”מ:
לבצק:
500 גרם (1/2 3 כוסות ועוד כף) קמח
20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
25 גרם (1/4 1 כפות) מלח
25 גרם (2 כפות) סוכר
4 ביצים
75 גרם חמאה רכה
100 גרם פירה תפוחי אדמה
למלית תפוחים, ריקוטה ודבש:
1 גביע (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
4 תפוחים מזן גרני סמית קלופים וחתוכים לקוביות
1 כוס סוכר לבישול התפוחים
2 כפות אגוזי מלך קצוצים גס
2 כפות צימוקים
כף דבש
להגשה:
אבקת סוכר
- מכינים בצק פנזרוטי: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים יבשים, עד שהשמרים מתפזרים באופן אחיד בקמח. מוסיפים את יתר החומרים ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק, רך אך לא דביק (אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף מעט קמח)
- מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות ומתפיחים כ-3 שעות (אפשר להתפיח גם לילה במקרר) עד שהבצק מכפיל את נפחו פי 3 בערך.
מכינים מלית תפוחים, ריקוטה ודבש: מבשלים תפוחים בסוכר על להבה בינונית במשך כחצי שעה עד שהם רכים מאוד אבל לא מתפרקים. מסננים עודפי נוזלים ומצננים. - מערבבים עם יתר חומרי המלית ומניחים בצד.
- מעצבים ומטגנים: מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס”מ ומחלקים אותו לשני חלקים. קורצים עיגולים בקוטר 4-5 בזרת כוס או קורצן.
- מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית ומשאירים שוליים ברוחב 1/2 ס”מ. מכסים כל עיגול בעיגול בצק נוסף ומהדקים את השוליים. אם השוליים לא נדבקים בקלות, אפשר להבריש אותם במעט מים. שימו לב: חשוב להצמיד היטב את עיגול הבצק העליון למלית כך שאוויר לא ייכלא בפנזרוטי.
- מטגנים את הפנזרוטי בשמן עמוק, משני הצדדים, עד שהם מזהיבים לחלוטין. זורים אבקת סוכר ומגישים מיד.
לאותה כמות בצק אפשר להכין:
מלית מסקרפונה ונוטלה:
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה 40%
3 כפות גדושות נוטלה
מערבבים את חומרי המלית וממשיכים בהכנה כרגיל
למלית ריקוטה ופירות יער:
1 גביע (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
4 כפות ריבת פירות יער
מערבבים את חומרי המלית וממשיכים בהכנה כרגיל
גיוון: קורצים את הבצק לעיגולים בקוטר 7-6 ס”מ, מניחים כפית-שתיים מהמלית במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי סהר, סוגרים וממשיכים בהכנה כרגיל.
24
גלידת מסקרפונה עם נוטלה ופררו רושה
0
עוגת לזניה הפוכה בתוספת בטטה וקוואטרו פורמאג’י
0
0
0
0
Comments are closed.