מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, החלב, השמרים, הסוכר והביצים במיקסר עם וו הלישה. לשים 4-3 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. ​מוסיפים את החמאה, המסקרפונה והמלח ולשים עוד 5 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעתיים-שעתיים חצי או יותר במקרר.
מרדדים חצי מכמות הבצק לעלה בעובי 1.5-1 ס"מ ובעזרת חותכן או כוס קורצים ממנו טבעות. מתחילים בעיגולים בקוטר 6 ס״מ ובמרכזם עוד עיגול בקוטר 2 ס״מ או גודל אחר, לפי רצונכם.
​מניחים את טבעות הבצק על ריבועי נייר אפייה ומתפיחים בטמפ' החדר 40-30 דקות עד שהן תופחות ומתעגלות יפה (שימו לב: את קצוות הבצק שנותרו לשים ומכדררים ואחרי 20 דקות מנוחה חוזרים על הפעולה שוב).
​מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק עד לחום בינוני.
הופכים את הדונאטס לתוך השמן ושולפים את הנייר במלקחיים אחרי 15 שניות. מטגנים מכל צד עד שהדונאטס מקבלים גוון זהוב שחום. מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת או לנייר סופג.
מכינים גנאש רובי: ממיסים את השוקולד רובי למרקם חלק. מוסיפים מסקרפונה ומערבבים היטב. טובלים את הדונאטס ומפזרים שבבי שוקולד.