צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

– מתכון של סבינה ולדמן –

מצרכים ל-4 מנות:
1/4 אבטיח בינוני פרוס למשולשים בעובי 3 ס”מ
2 שקיות (2 כדורים) מוצרלה פרסקה 18% קרועה לפיסות

לגרמולטה:
1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
1 כף נענע קצוצה דק
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 שן שום כתושה
6 כפות שמן זית
קורט פלפל שאטה
מלח ופלפל שחור

לסלסה זיתים:
10 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס
2 פרוסות לימון בעובי 1/2 ס”מ קצוצות עם הקליפה
2 כפות בצל סגול קצוץ דק
3 כפות חומץ בלסמי
6 כפות שמן זית
1 כפית דבש

אופן הכנה:

1. ‏מכינים את הגרמולטה: מערבבים את החומרים בקערה קטנה.
2. חותכים פיסות גסות מהאבטיח ומערבבים עם תערובת הגרמולטה.
3. מכינים סלסה זיתים: מערבבים את החומרים בקערה נוספת.
4. מגישים: מניחים את האבטיח המתובל על צלחת הגשה ומעליו קרעי מוצרלה. מניחים מעל תלוליות מסלסת הזיתים ומגישים מייד.