מתחילים בהכנת הבצק:

* מניחים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, החמאה והמלח. מעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את השמנת החמוצה, החומץ והמים הקרים. מעבדים בפולסים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר כשעתיים, עד שהבצק קר ומוצק.

ממשיכים בהכנת המילוי:

* מוזגים את שמן הזית למחבת, מטגנים את הפטריות על חום בינוני-גבוהה עד שהן זהובות. מכבים את האש ומוסיפים את המלח ואת עלי הטימין. מניחים בצד ומצננים.

* מערבבים בקערה את הריקוטה ואת הגרנה פדנו המגוררת עד לקבלת תערובת אחידה.

מרכיבים, אופים ומגישים:

* מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון תחתון.

* על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק הקר לעיגול בקוטר 35 ס״מ. מעבירים את הבצק למשטח אפייה מרופד בנייר אפייה. מורחים את מלית הריקוטה במרכז עיגול הבצק ומשאירים שולי בצק של 5-7 ס״מ. מסדרים את פרוסות הפטריות מעל למלית.

* מקפלים את שולי הבצק על המלית. מברישים את הבצק בביצה הטרופה.

* אופים כ35-40 דקות, עד שהמאפה שחום.

* להגשה – מניחים את גבינת הבוראטה כמהין, בוצעים אותה ומגישים.