בעזרת מרית, מערבבים בקערת המיקסר את כל המרכיבים עד בצק דביק ואחיד ככל הניתן. לא ללוש. מכסים היטב ומשאירים לנמנם על השיש עד הבוקר.מוסיפים לקערה 150 גר קמח ולשים על מהירות בינונית כרבע שעה, עד בצק גמיש, חלק ונאה. לאחר מכן לשים בקערה משומנת ומכוסה, לשמור במקרר עד שעה לפני שתרצו להכין את הפיצה.
להדליק תנור על החום הכי גבוה, מניחים בתוכו אבן או תבנית אפיה שטוחה. את הבצק מחלקים לשניים ומניחים על משטח מקומח, מקמחים מעט את הכדורים ומכסים לשעה עד שהתנור מוכן.בינתיים, מחממים במחבת שמן זית, שום, מעט צ'ילי גרוס וזר תבלין עד שהמטבח מתמלא ריח מופלא של שום. מורידים מהאש ומניחים בצד.פותחים כל בצק בתורו על משטח מקומח בעזרת האצבעות לפיצה בגודל ובעובי הרצוי (את הבצק השני תשאירו מכוסה).
מברישים את הבצק בשמן המתובל, מניחים חצי מכמות הריקוטה בנקודות ומפזרים אותן מעט בעדינות בלי לפגוע בבצק. מעל מפזרים שקית של מוצרלה ארטיג'נלה ומגררים גרנה פדנו.
אופים על האבן או התבנית כ-7 דקות עד שהגבינה מבעבעת והשוליים מתחילים להשתזף. מפזרים תוספות שאוהבים, חותכים, ומגישים. בתיאבון!
