צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי, אורגנו טרי, רוטב עגבניות ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה. בתוך שולי הבצק מטמינים כדורי מוצרלה בייבי שנמסים במהלך האפייה ומעשירים את הטעם והמרקם.

 חומרים לפיצה בקוטר 30 ס"מ:

לבצק:

250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח לפיצה
150 מ"ל (2/3 כוס פחות כף) מים
1 כפית סירופ אגבה או דבש
5 גרם (1 כפית מחוקה) מלח
½ 1 גרם (1/4 כפית) שמרים יבשים
מעט שמן זית לשימון ועיצוב הבצק 

לטופינג:

1 קופסה (150 גרם) מוצרלה בייבי 18%
2 כפות שמן זית
5 כפות רוטב עגבניות לפיצה (אפשר קנוי)
חצי חבילה (150 גרם) גרם מוצרלה מגוררת 22%
1 פחית (40 גרם לאחר הסינון) שימורי אנשובי מסוננים
1 צנצנת שימורי לבבות ארטישוק (180 גרם לאחר סינון) מסוננים
פלפל שחור גרוס
1/4 כפית אורגנו יבש 

להגשה:

8 פרוסות דקיקות גבינת קאשקבלו 26%
1 כף עלי אורגנו טריים (לא חובה) הכנה:

1. מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק ולשים 7 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק לח שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 10 דקות בקערה.
2. לשים שוב 7 דקות במהירות בינונית. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות ומעצבים לכדור. משמנים קלות את כדור הבצק ומעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת חדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מרכיבים ואופים: חצי שעה לפני האפייה מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים משטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במידה ואין מניחים על הרשת במרכז התנור תבנית הפוכה.
4. מעבירים את כדור הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומשטחים את הבצק לדיסקית בעזרת קצות האצבעות ומותחים אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ.
5. מניחים את הבצק המרודד על גבי כף פיצה מקומחת או על יריעת קרטון מרופד בנייר אפייה. מברישים את שולי הבצק בשמן זית.
6. מסדרים כדורי מוצרלה בייבי סביב שולי הבצק במרחק של 2 ס"מ אחד מהשני. מקפלים מעליהם את שולי הבצק ומהדקים היטב ליצירת מן צינור בצק ממולא גבינה. מברישים את שולי הבצק בשמן זית.
7. מורחים רוטב עגבניות על הבצק. מפזרים מעליו מוצרלה מגורדת, פילה אנשובי, לבבות ארטישוק, פלפל שחור ואורגנו יבש.
8. מחליקים את הפיצות למשטח האפייה ואופים 10-8 דקות עד שהבצק הופך שחום ופריך והגבינה מבעבעת.
9. מוציאים מהתנור, מפזרים פרוסות דקיקות של גבינת קשקבלו ועלי אורגנו טריים. מזלפים מעט שמן זית ומגישים חם.

טיפ: שומרים גבינות מגוררות במקפיא, כך הן יאריכו ימים. מפשירים לפני השימוש.

גיוון:
מחליפים את עלי האורגנו בעלי בזיליקום טריים.
משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.