לביבות קישואים יווניות (קולוקיטוקפטדס) וגבינת מאנורי בהשראת אוטולנגי

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. אז מה יותר מתאים מלביבות.

את הלביבות האלה אפשר להכין עם תוספות שונות (ממש כמו פיצטות). אנחנו הלכנו על מוצרלה, שרי, בצל וקלמטה, אבל תכל׳ס השמיים הם הגבול. אם רוצים, אפשר להוסיף

מתכון מצוין למארחים שרוצים להכין לביבות מראש. מומלץ לחמם 5 דקות בתנור לוהט.

הלביבות האלה יפות לא רק לחנוכה; הן יככבו בכל בופה צמחוני, ארוחת ערב או אפילו בכריך מושקע לארוחת הצהריים. הן מוצלחות לא פחות גם בטמפרטורת החדר ואפילו מ

נימוחות, מתובלות וארומטיות. הלביבות האלה משקפות יפה את טעמיהן ומרקמיהן של הגבינות.

לביבות עדינות ופריכות שילדים ומבוגרים יאהבו. הן טעימות חמות, בטמפ’ החדר ואפילו קרות. מומלץ להגיש עם יוגורט.

סביצ’ה דג ים על לביבות בורגול ועשבי בר לבנוניות, יוגורט עיזים וראס אל חנות

במטבח האיטלקי, לא זורקים לחם מאתמול, אלא מקפידים להכין ממנו מטעמים.

השף מיכאל גרטופסקי במתכון סביצ’ה מרענן

reuveni , Posted in , At 26 בApril 2020,

עיג’ות חלומי

מתכון של לימור תירוש

ההשראה למתכון היא לביבת הירק הסורית, עיג׳ה, שלכבוד החג פינקנו בגבינות. את העיג’ות שלנו אופים ולא מטגנים – יותר פשוט, יותר בריא ולא פחות טעים. מטבל יוגורט-חזרת עוקצני מחמיא מאוד לטעמן של העיג’ות – אל תוותרו עליו!

[ 24-22 עיג׳ות ]

2 זוקיני בינוניים (300 גרם)
1 תפוח אדמה גדול קלוף
1 כוס (4-3 גבעולים) בצל ירוק קצוץ דק
½1 כוסות עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום)
קצוצים דק
100 גרם בולגרית מסורתית 16% מפוררת דק
100 גרם לאבנה טבעי 5%
1 שקית (200 גרם) חלומי 24% מגורר דק
3 ביצים
3 כפות שמן זית
80 גרם (2/3 כוס) פירורי לחם
1/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות מיץ לימון סחוט
2 כפיות קליפת לימון מגוררת

להגשה: 2 כפיות קליפת לימון מגוררת

למטבל יוגורט חזרת:
1/2 דלי (300 גרם) יוגורט כבשים 5%
1 כף מיץ לימון סחוט
2 כפיות שמן זית
1/2 כפית מלח דק
50-40 גרם שורש חזרת טרי מגורר דק

אופן ההכנה:

מגררים גס זוקיני ותפוח אדמה ומניחים על מגבת מטבח דקה (נקייה ונטולת ריחות). מגלגלים את הירקות בתוך המגבת וסוחטים היטב כדי להיפטר מעודף נוזלים. מעבירים את תערובת הירקות לקערה, מוסיפים את שאר החומרים (שומרים 100 גרם חלומי מגורר להמשך) ומערבבים קלות. מעבירים למקרר ל-1/2 שעה לפחות.
מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן זית.
משמנים ידיים בשמן זית ומגלגלים מהתערובת כדורים בגודל פינג פונג (אם התערובת רטובה מוסיפים מעט פירורי לחם). מניחים במרווחים בתבנית ומשטחים כל כדור לדיסקית בעובי 1/2 ס”מ. זורים על כל דיסקית 2 כפיות חלומי מגורר.
אופים 20-18 דקות עד שהעיג’ות משחימות גם בתחתית.
מערבבים את חומרי המטבל ושומרים במקרר.
מפזרים על העיג’ות החמות מעט קליפת לימון מגוררת ומגישים לצד המטבל הצונן.

*אפשר לשמור את העיג’ות האפויות במקרר עד יומיים. לפני ההגשה מחממים כ-10 דקות ב-180 מעלות. גיוון לגרסה נטולת גלוטן – ממירים את פירורי הלחם באותה כמות של קמח אורז או שקדים טחונים.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

מאפה מאנורי יווני ללא גלוטן

קרפצ’יו פלפלים קלויים ומוצרלה פרסקה

מנה טעימה ויפה כמו ציור, עם שני פטנטים חכמים שגם מתחברים לטעם מושלם וגם מקצרים את זמן ההכנה

שושני בצק עלים וגבינות

מאפה פריך שמניחים רותח במרכז השולחן ומזמינים את הסועדים לבחור לעצמם את שושנת הגבינה שהכי קורצת להם

המבורגר חלומי עם תרד ובצל מטוגן

מנה של מסעדות, שכיף להכין בבית! מתארגנים מראש על לחמניות המבורגר אמיתיות, מקפיצים בצל ותרד ומטגנים ביצת עין, בונים את מנת ההמבורגר האולטימטיבית ומגישי

סלט יווני עם קייל, בצל כבוש ובולגרית

גרסה עדכנית ובריאה לקלאסיקה יוונית. הגיבור הראשי הוא הקייל, ירק שזכה למעמד של כוכב בקרב שוחרי האוכל הבריא.

חצ’פורי גבינות

הגרסא הגיאורגית בטויסט ישראלי. מכינים בצק שמרים, ממלאים בגבינות ומשטחים לצורת פיתה. טביליסי מעולם לא נראתה קרובה יותר.

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

reuveni , Posted in , At 9 בDecember 2019,

קפטה תרד וגבינות

במטבח הטורקי מקדשים את התרד ומכינים ממנו מאכלים רבים ונפלאים.
כאן משלבים אותו עם גבינות ומכינים קציצות ירק שכיף לטבול בקרם יוגורט לימוני.

חומרים ל-20 לביבות:
2 כוסות דחוסות של עלי תרד
(או מנגולד) קצוצים גס
2 בצלים ירוקים קצוצים
1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים
100 גרם קוואטרו פורמאג’י
100 גרם פטה כבשים 20% או פטה עיזים 20% מפוררת
4 ביצים
1 צ׳ילי קצוץ
1 שן שום כתושה
1/2 כפית כמון
מלח לפי מידת הצורך
מעט שמן זית לטיגון
למטבל יוגורט לימוני:
1 כוס משקה יוגורט עיזים 3%
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מפזרים בקערה מלח על עלי התרד ומועכים אותם בידיים עד שהם קמלים. מערבבים פנימה את שאר הירוקים עם הגבינות, הביצים והתבלינים.
מערבבים את כל מרכיבי רוטב היוגורט הלימוני. טועמים ומתקנים תיבול.
מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן זית. נוטלים בכף מן התערובת ומטגנים לביבות 2 דקות מכל צד עד להזהבה.

מוציאים לנייר סופג.

מגישים מיד עם רוטב היוגורט.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

מאפה גבינות, עגבניות וריקוטה – אבישג שאר ישוב

reuveni , Posted in , At 9 בDecember 2019,

רושטי זוקיני וגבינות

לביבה משפחתית שחותכים למשולשים כמו עוגה. את התערובת מכינים משבבי זוקיני שאותם
מייבשים מנוזלים באמצעות המלחה וסחיטה בתוספת של גבינות מוצרלה וגרנה פדנו.

חומרים ללביבה בקוטר 20-22 ס״מ:
3 זוקיני
1 כפית מלח
20 גרם גרנה פדנו מגוררת 29%
100 גרם מוצרלה מגוררת 22%
1 בצל קצוץ ומטוגן
3 כפות שמיר קצוץ
2 ביצים
2 כפות קמח
3 כפות שמן זית לטיגון

למטבל שום-שמיר:
1 גביע גבינת שמנת ניו יורק שום שמיר 30%
3 כפות יוגורט כבשים 5%

אופן ההכנה:

מרסקים את הזוקיני בפומפייה או במעבד מזון עם דסקית מתאימה, מפזרים את המלח על שבבי הזוקיני ומניחים ל-10 דקות. סוחטים בידיים כדי לנקז את הנוזלים. אפשר להניח את השבבים במגבת דקה, לאסוף את שוליה לצרור ולסחוט היטב.
מערבבים את הזוקיני בקערה עם הגבינות ויתר החומרים.
מחממים מחבת בקוטר 22-20 ס״מ. מוסיפים שמן זית ומשטחים את התערובת בשכבה אחידה. מטגנים 4-3 דקות, בודקים שהתערובת התייצבה, מניחים על המחבת צלחת שטוחה והופכים עליה את הלביבה. מחליקים אותה חזרה למחבת ומטגנים את הצד השני עוד דקה או עד להזהבה.
מגישים עם מטבל שמכינים מגבינת שמנת ניו יורק שום שמיר מדוללת ביוגורט.

*אם אין גבינת שום-שמיר: מתבלים גבינת שמנת בטעם טבעי ב-2 כפות שמיר קצוץ, 2 שיני שום כתושות, מלח ופלפל שחור.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

מאפה מאנורי יווני ללא גלוטן

reuveni , Posted in , At 9 בDecember 2019,

לביבות מרינג’נה

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. מכינים מהם מגוון רחב של מזטים,
הם משמשים כמלית לבורקס, מבשלים בהם קציצות וגם מכינים מהם לביבות.

חומרים ל-20 לביבות:
250 גרם חצילים קלויים
50 גרם בולגרית מסורתית 16% מפוררת
100 גרם קוואטרו פורמאג’י
2 ביצים
4 כפות פירורי לחם
1 כפית עלי אורגנו קצוצים
מלח ופלפל שחור
מעט שמן זית לטיגון

לציפוי:
2/3 כוס פירורי לחם

רוטב יוגורט להגשה:
1 כוס יוגורט עיזים 2.8%
1 כפית סומק
1 כף בצל סגול קצוץ דק

אופן ההכנה:

מערבבים את החציל הקלוי עם הגבינות והביצים. מוסיפים את פירורי הלחם, האורגנו, המלח והפלפל ומערבבים.
מערבבים את חומרי הרוטב להגשה.
מחממים מחבת עם שמן, יוצרים לביבות בידיים רטובות או משומנות, מצפים בפירורי לחם ומטגנים 2 דקות מכל צד או עד להזהבה.

מוציאים לנייר סופג.

מגישים את הלביבות עם יוגורט מתובל בסומק.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

לביבות קישואים יווניות (קולוקיטוקפטדס) וגבינת מאנורי בהשראת אוטולנגי

המאנורי מושלמת למנה זו, היא עדינה בטעמה ואינה משתלטת במליחות מוגז

מתכון מצוין למארחים שרוצים להכין לביבות מראש. מומלץ לחמם 5 דקות בתנור לוהט.

נימוחות, מתובלות וארומטיות. הלביבות האלה משקפות יפה את טעמיהן ומרקמיהן של הגבינות.

לביבות עדינות ופריכות שילדים ומבוגרים יאהבו. הן טעימות חמות, בטמפ’ החדר ואפילו קרות. מומלץ להגיש עם יוגורט.

סביצ’ה דג ים על לביבות בורגול ועשבי בר לבנוניות, יוגורט עיזים וראס אל חנות

במטבח האיטלקי, לא זורקים לחם מאתמול, אלא מקפידים להכין ממנו מטעמים.

השף מיכאל גרטופסקי במתכון סביצ’ה מרענן

reuveni , Posted in , At 9 בDecember 2019,

פוארו פריטה

לביבות כרישה עדינות ומבושמות, שמכינים מכרישה מאודה, ללא שומן. אפשר לאדות במחבת או במיקרו.
הרעיון הוא להוציא ממנה את הנוזלים לפני שמוסיפים את יתר החומרים.

זמן הכנה: 15 דקות
רמת קושי: קל

חומרים ל-20 לביבות:
3 גבעולי כרישה (החלק הבהיר) קצוצים דק
100 גרם קוואטרו פורמאג’י
50 גרם בולגרית מסורתית 16% מפוררת
2 ביצים
4 כפות פירורי לחם
מלח ופלפל שחור
מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מחממים מחבת ללא שומן ומאדים בה את הכרישה, תוך כדי ערבוב, כ-8 דקות, עד שהיא מתרככת ומתייבשת מנוזלים. מצננים.
מוסיפים לכרישה את הגבינות ויתר החומרים ומערבבים היטב.
מחממים מחבת עם שמן, יוצרים לביבות בידיים רטובות או משומנות ומטגנים 2 דקות מכל צד או עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

מאפה גבינות, עגבניות וריקוטה – אבישג שאר ישוב

פיצה קוואטרו פורמאג’י של אייל שני

reuveni , Posted in , At 9 בDecember 2019,

האש בראון עם קרם סלק

אחת ממנות הדגל של המטבח האמריקאי, בתיבול שהוא מחווה למעדנייה היהודית.
אפשר להכין מראש ולחמם 5 דקות על מחבת או בתנור לוהט.

זמן הכנה: 15 דקות
רמת קושי: קל

חומרים ל-18 לביבות:
6 תפוחי אדמה אפויים (או מבושלים) ומעוכים גס
1 בצל גדול, קצוץ ומטוגן
2-1 שיני שום כתושות
100 גרם קוואטרו פורמאג’י
3 כפות בצל ירוק קצוץ
1 ביצה
1 כפית פפריקה
מלח ופלפל שחור טחון טרי

לציפוי:
2 ביצים טרופות
כ-1/2 כוס קמח
שמן לטיגון

לקרם סלק:
1 סלק מבושל
1 גביע גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
מלח
מיץ וקליפת לימון מגוררת, לפי הטעם

אופן ההכנה:

מערבבים את מחית תפוחי האדמה עם הבצל המטוגן, השום, קוואטרו פורמאג’י, הבצל הירוק, הביצה, הפפריקה, המלח והפלפל.
בידיים מקומחות יוצרים מהתערובת גליל. אם יש זמן מעבירים למקרר להתייצבות.
מכינים קרם סלק: מרסקים את הסלק המבושל בבלנדר עם גבינת שמנת ניו יורק ומתבלים במלח ולימון. שומרים במקרר.
מחממים מחבת עם מעט שמן.
פורסים את הגליל ללביבות בעובי 1.5 ס״מ. טובלים כל לביבה בביצה הטרופה, מקמחים ומטגנים 2 דקות מכל צד או עד להזהבה משני הצדדים.
מגישים עם קרם הסלק.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

תפוחי אדמה מעושנים

תפוחי אדמה עם טעם של מדורה, הם מהמאכלים הכי ישראלים שייש! כאן – בגרסה אמריקאית טעימה – תפוחי אדמה מוקרמים על האש עם גבינת מוצרלה מעושנת! מנה שתש

מלנזנה חציל של אייל שני

חגיגת טעמים בפה: מלנזנה חצילים וקוואטרו פורמאג’י. פרוסות חציל זהובות נחות ברוטב עגבניות שרי ועליהן גבינת

מלנזנה בלחם של אייל שני

פרוסות חצילים זהובות שנחות בתוך חלה מרובעת, עליהן שכבת רוטב עגבניות משובח ומעל הכל

קלצונה של אייל שני

מאפה כיסון מקופל לחצי סהר, מהודק בקצותיו ונאפה בתנור. עשוי מבצק פיצה במילוי רוטב עגבניות וקוואטרו פורמאג’י.

כנאפה של אייל שני

כנאפה קוואטרו פורמאג’י – שדרוג מפתיע לקינוח המרגש. שערו

זהו הבצק הקל ביותר להכנה, מבצקים כאלה אופים את פיצות הטאליו הידועות ברומא. אופים עד ששולי הבצק הזהיבו היטב והקוואטרו פורמאג׳י נמסה על רוטב העגבניות.

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

פסטה ברוטב ארומטי ומפנק במיוחד, שמכינים בקלות בבית ומרגישים כמו במסעדה. חשוב שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה (עדיף במקביל), כדי שהפסטה לא תחכה לרוטב.

לזניה קוואטרו פורמאג’י

בניגוד ללזניה הקלאסית אין כאן רוטב בשאמל, אבל יש שפע של גבינות וגם ירקות עסיסיים. התוצאה קלילה יותר אבל לא פחות מפנקת.

reuveni , Posted in , At 9 בDecember 2019,

קרדיאס כרובית

לתערובת הבסיסית של הכרובית וארבע הגבינות אפשר להוסיף כל מיני תוספות שאוהבים,
כמו זיתים, בצל, פטריות או עגבניות שרי או פשוט להניח אותם על הלביבות למראה ססגוני יותר.

חומרים ל-25 לביבות:
1 כרובית בינונית מפורקת לפרחים
1 כפית מלח
100 גרם קוואטרו פורמאג’י
2 ביצים

לתוספות ולהגשה:
50 גרם גבינת פטה כבשים 20% מגוררת
זיתים, שרי, טבעות בצל, גרגרי תירס, פטריות
עלי בזיליקום ו/או ארוגולה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרסקים את פרחי הכרובית במעבד מזון בפולסים, עד שמתקבלים פירורים דקים ואחידים.
מעבירים את פירורי הכרובית למחבת גדולה, מוסיפים את המלח ומייבשים ללא שומן תוך כדי ערבוב, כ-10 דקות, עד שכל הנוזלים מתייבשים ומתקבלים פירורים רכים ויבשים, אבל לא זהובים. מעבירים לקערה ומצננים.
מוסיפים לקערה את הקוואטרו פורמאג’י והביצים ומערבבים.
בידיים רטובות או משומנות יוצרים לביבות שטוחות בעובי5-1 ס”מ ומניחים בתבנית עם נייר אפייה משומן.
אופים כרבע שעה, עד ששולי הלביבות מזהיבים והן מתייצבות.
מפזרים על הלביבות תוספות שאוהבים: פטה, זיתים, שרי, בצל, תירס, פטריות וכדומה. מחזירים לתנור ואופים עוד 10 דקות או עד שהגבינות מבעבעות יפה.
מוסיפים בזיליקום ו/או ארוגולה ומגישים.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

מאפה גבינות, עגבניות וריקוטה – אבישג שאר ישוב

reuveni , Posted in , At 9 בDecember 2019,

אלבונדיגס תירס ופלפלים

לביבות רכות ועסיסיות שמגישים עם סלסה של עגבניות.
הכי טעים להכין אותן פיקנטיות.

זמן הכנה: 10 דקות
רמת קושי: קל

חומרים ל-20 לביבות:

5 קלחי תירס
100 גרם מנצ’גו 34% מגוררת
1 גמבה קטנה קצוצה לקוביות קטנות
1/2 פלפל אדום חריף קצוץ
חופן עלי כוסברה קצוצים
2 כפות קמח תירס
2 כפות קמח
2 ביצים
מלח
מעט שמן לטיגון

לסלסה עגבניות:
2 עגבניות אדומות ובשלות מרוסקות או קצוצות דק
1 כפית מחית עגבניות מיובשות (לא חובה)
1 שן שום כתושה
מעט צ׳ילי קצוץ
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

חותכים את שיני התירס מהקלחים לתוך קערה. מוסיפים את המנצ׳גו ואת יתר החומרים ומערבבים.
מערבבים את חומרי הסלסה. טועמים ומתקנים תיבול.
מחממים מחבת עם שמן, נוטלים בכף מן התערובת ומטגנים לביבות 2 דקות מכל צד או עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
מגישים עם סלסת עגבניות חריפה.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

מאפה מאנורי יווני ללא גלוטן

reuveni , Posted in , At 9 בDecember 2019,

לביבות פנצנלה – לחם עגבניות ובזיליקום

במטבח האיטלקי, לא זורקים לחם מאתמול, אלא מקפידים להכין ממנו מטעמים.
כאן אלה לביבות רכות ועסיסיות עשויות מלחם ומחומרי גלם ים תיכוניים, שכולם אוהבים. אפשר לטגן או לאפות.

זמן הכנה: 25 דקות
רמת קושי: קל

חומרים ל-10 לביבות גדולות, בקוטר 10 ס״מ:

ג’בטה (או 4 פרוסות לחם שאור) מאתמול, חתוכה לקוביות קטנות
1 מיכל(250 מ”ל) שמנת לבישול או שמנת מתוקה
2 ביצים
100 גרם קוואטרו פורמאג’י
10 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
1/2 כוס זיתי קלמטה קצוצים גס
1 כף עלי אורגנו קצוצים

אופן ההכנה:

לאפייה: מחממים תנור ל-190 מעלות.
מערבבים את כל החומרים יחד בקערה.
משמנים תבניות או כלים אישיים המתאימים לאפייה בקוטר 10 ס״מ וממלאים בתערובת. לחלופין אפשר להכין לביבות קטנות יותר בתבנית שקעים. אופים 20-15 דקות או עד שהתערובת תופחת ומזהיבה.
לטיגון: מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן זית. נוטלים כף גדושה מהתערובת ומטגנים לביבות 3-2 דקות עד להתייצבות והזהבה. מגישים חם או בטמפ׳ החדר.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

לביבות קישואים יווניות (קולוקיטוקפטדס) וגבינת מאנורי בהשראת אוטולנגי

המאנורי מושלמת למנה זו, היא עדינה בטעמה ואינה משתלטת במליחות מוגז

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. אז מה יותר מתאים מלביבות.

מתכון מצוין למארחים שרוצים להכין לביבות מראש. מומלץ לחמם 5 דקות בתנור לוהט.

נימוחות, מתובלות וארומטיות. הלביבות האלה משקפות יפה את טעמיהן ומרקמיהן של הגבינות.

סביצ’ה דג ים על לביבות בורגול ועשבי בר לבנוניות, יוגורט עיזים וראס אל חנות

לביבות עדינות ופריכות שילדים ומבוגרים יאהבו. הן טעימות חמות, בטמפ’ החדר ואפילו קרות. מומלץ להגיש עם יוגורט.

השף מיכאל גרטופסקי במתכון סביצ’ה מרענן

reuveni , Posted in , At 19 בNovember 2018,

לביבת זוקיני גבינות ענקית עם יוגורט שום-שמיר

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

לביבת זוקיני גבינות ענקית עם יוגורט שום-שמיר

– מתכון של איתי בידרמן –

חומרים ללביבה בקוטר 20-22 ס”מ:

3 זוקיני מגוררים גס
1 כפית מלח
50 גרם מוצרלה מגורדת 22%
50 גרם בולגרית מעודנת 24% מפוררת
50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
1 בצל קצוץ ומטוגן
3 כפות שמיר קצוץ
2 ביצים
2 כפות קמח
3 כפות שמן זית לטיגון

לרוטב:
1 כוס יוגורט
2 כפות שמיר קצוץ
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל

אופן הכנה:

מפזרים מלח על הזוקיני המגוררים, מניחים ל-10 דקות וסוחטים בידיים כדי לנקז את הנוזלים. אפשר להניח את השבבים במגבת דקה, לאסוף את שוליה לצרור ולסחוט היטב את שבבי הזוקיני.
מערבבים את הזוקיני בקערה עם הגבינות ויתר החומרים.
מחממים מחבת בקוטר 20-22 ס״מ. מוסיפים שמן זית ומשטחים את התערובת בשכבה אחידה. מטגנים 3-4 דקות, בודקים שהתערובת התייצבה, מניחים על המחבת צלחת שטחה והופכים את הלביבה. מחליקים אותה חזרה למחבת ומטגנים את הצד השני עוד דקה או עד להזהבה.
מגישים עם רוטב שמכינים מיוגורט מתובל בשום ושמיר.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

עיג’ות חלומי

לביבות הירק עם טוויסט בשרני של גבינת חלומי, בשילוב מטבל יוגורט עוקצני ומרענן

בלינצ’ס עשבים עם גבינות שמן זית ודבש

בורקיטס גבינות ואורגנו טרי

לביבות קישואים יווניות (קולוקיטוקפטדס) וגבינת מאנורי בהשראת אוטולנגי

המאנורי מושלמת למנה זו, היא עדינה בטעמה ואינה משתלטת במליחות מוגז

סלט עלי חסה, פלחי תפוז, חמוציות, פקאנים וגבינת צ’דר בוויניגרט חרדל ודבש

מאפה פסטה מושחם עם תירס, גבינת צ’דר ועירית בסגנון Mac & Cheese

מיני פנקייקס וניל – שוקולד צ’יפס ושיפודי פירות ל”יום מתוק”

מיני פנקייקס וניל בשילוב גבינת שמנת ניו יורק, המעניקה להם אווריריות עננית. הכי טעים להגיש אותם לצד גבינה “מתוקה” ולמרוח אותה על הפנקייק. ארוחת עשר שכי

טוסט מוצרלה משודרג עם טוויסט ניו יורקי

העולם נחלק לשניים – טוסט לפני השדרוג ולאחר השדרוג. הוסיפו לטוסט המוצרלה הקלאסי שכבה דקה של גבינת שמנת ניו יורק (במקום שכבת חמאה) ולא תאמינו איך עד עכ

reuveni , Posted in , At 18 בNovember 2018,

לביבות כרובית אפויות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

לביבות כרובית אפויות

את הלביבות האלה אפשר להכין עם תוספות שונות (ממש כמו פיצטות). אנחנו הלכנו על מוצרלה, שרי, בצל וקלמטה, אבל תכל׳ס השמיים הם הגבול. אם רוצים, אפשר להוסיף כפית רוטב עגבניות על כל לביבה, לפני שמוסיפים את התוספות.

חומרים ל-25 לביבות:

1 כרובית בינונית (בערך קילו) מפורקת לפרחים
1 כפית מלח
2 ביצים
50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
50 גרם גרנה פדנו מגוררת (1/2 שקית)

לתוספות ולהגשה
50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
זיתים, שרי, טבעות בצל, גרגרי תירס, פטריות
עלי בזיליקום ו/או ארוגולה

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרסקים את פרחי הכרובית במעבד מזון בפולסים, עד שמתקבלים פירורים דקים ואחידים.
מעבירים את פירורי הכרובית למחבת גדולה, מוסיפים מלח ומייבשים ללא שומן תוך כדי ערבוב, כ-10 דקות, עד שכל הנוזלים מתייבשים ומתקבלים פירורים רכים ויבשים, אבל לא זהובים. מעבירים לקערה ומצננים.
מוסיפים לקערה מוצרלה, פרמזן או פקורינו וביצים, ומערבבים.
בידיים רטובות או משומנות יוצרים לביבות שטוחות בעובי ס״מ-ס״מ וחצי ומניחים בתבנית עם נייר אפייה משומן.
אופים כרבע שעה, עד ששולי הלביבות מזהיבים והן מתייצבות.
מפזרים על הלביבות, מוצרלה מגוררת ותוספות לפי החשק: זיתים, שרי, בצל, תירס, פטריות ועוד. מחזירים לתנור ואופים עוד 10 דקות או עד שהגבינות מבעבעות יפה.
מוסיפים בזיליקום ו/או ארוגולה ומגישים.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

לביבות קישואים יווניות (קולוקיטוקפטדס) וגבינת מאנורי בהשראת אוטולנגי

המאנורי מושלמת למנה זו, היא עדינה בטעמה ואינה משתלטת במליחות מוגז

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. אז מה יותר מתאים מלביבות.

מתכון מצוין למארחים שרוצים להכין לביבות מראש. מומלץ לחמם 5 דקות בתנור לוהט.

נימוחות, מתובלות וארומטיות. הלביבות האלה משקפות יפה את טעמיהן ומרקמיהן של הגבינות.

לביבות עדינות ופריכות שילדים ומבוגרים יאהבו. הן טעימות חמות, בטמפ’ החדר ואפילו קרות. מומלץ להגיש עם יוגורט.

סביצ’ה דג ים על לביבות בורגול ועשבי בר לבנוניות, יוגורט עיזים וראס אל חנות

במטבח האיטלקי, לא זורקים לחם מאתמול, אלא מקפידים להכין ממנו מטעמים.

השף מיכאל גרטופסקי במתכון סביצ’ה מרענן

reuveni , Posted in , At 18 בNovember 2018,

לביבות תפוחי אדמה עם עירית ומוצרלה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

לביבות תפוחי אדמה עם עירית ומוצרלה

מתכון מצוין למארחים שרוצים להכין לביבות מראש. מומלץ לחמם 5 דקות בתנור לוהט.

חומרים ל-18 לביבות:

6 תפוחי אדמה אפויים (או מבושלים) ומעוכים גס
1 בצל גדול, קצוץ ומטוגן
100 גרם מוצרלה מגוררת (1/3 שקית)
3 כפות עירית קצוצה
1 ביצה
מלח ופלפל שחור טחון טרי

לציפוי
כחצי כוס קמח
2 ביצים טרופות
שמן לטיגון

למטבל יוגורט וחזרת:
1 כוס יוגורט עיזים בבקבוק
2 כפיות חזרת (ואפשר גם יותר)

אופן הכנה:

מערבבים מחית תפוחי אדמה עם בצל מטוגן, מוצרלה, עירית, ביצה, מלח ופלפל.
בידיים מקומחות יוצרים מהתערובת גליל ופורסים ממנו לביבות.
מחממים מחבת עם מעט שמן.
טובלים כל לביבה בביצה, מקמחים ומטגנים 2 דקות מכל צד או עד להזהבה משני הצדדים.
מגישים עם יוגורט מתובל בחזרת.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

לביבות קישואים יווניות (קולוקיטוקפטדס) וגבינת מאנורי בהשראת אוטולנגי

המאנורי מושלמת למנה זו, היא עדינה בטעמה ואינה משתלטת במליחות מוגז

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. אז מה יותר מתאים מלביבות.

נימוחות, מתובלות וארומטיות. הלביבות האלה משקפות יפה את טעמיהן ומרקמיהן של הגבינות.

לביבות עדינות ופריכות שילדים ומבוגרים יאהבו. הן טעימות חמות, בטמפ’ החדר ואפילו קרות. מומלץ להגיש עם יוגורט.

סביצ’ה דג ים על לביבות בורגול ועשבי בר לבנוניות, יוגורט עיזים וראס אל חנות

במטבח האיטלקי, לא זורקים לחם מאתמול, אלא מקפידים להכין ממנו מטעמים.

השף מיכאל גרטופסקי במתכון סביצ’ה מרענן

reuveni , Posted in , At 26 בFebruary 2018,

סביצ’ה דג ים על לביבות בורגול ועשבי בר לבנוניות, יוגורט עיזים וראס אל חנות

– מתכון של השף מיכאל גרטופסקי –

לביבות הבורגול השחומות, עם היוגורט החמצמץ מעליהן, הן מצע נפלא להגשת הסביצ׳ה הרעננה.

חומרים ל-4 מנות:

ללביבות בורגול:
200 גרם בורגול דק, שהושרה במים חמים עד לריכוך וסונן
1 בצל לבן קצוץ דק
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
מעט שאטה
100 גרם עלי תרד חלוטים, סחוטים וקצוצים
חופן גדול של עלי פטרוזיליה ונענע קצוצים
4 בצלים ירוקים קצוצים לטבעות קטנות
1 שן שום כתושה
1 ביצה
2 כפיות פפריקה מרוקאית בשמן
1 כפית שטוחה סודה לשתייה
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כפית מלח

לסביצ’ה:
200 גרם פילה פלמידה לבנה טרייה, ללא עור, קצוץ לקוביות קטנות
1 בצל סגול קצוץ דק-דק
חופן עלי נענע קצוצים
חופן עלי כוסברה קצוצים
חופן עלי זעתר קצוצים
1 כף לימון כבוש קצוץ דק-דק
מיץ סחוט טרי מלימון אחד
1 צ’ילי ירוק פרוס לטבעות
שמן זית

להגשה:
יוגורט עיזים 2.8% סמיך של גד
קורט ראס אל חנות (תערובת תיבול מרוקאית)

אופן הכנה:
1. מכינים את לביבות הבורגול: משרים את הבורגול בכוס מים רותחים ומניחים לו לספוח אותם ולהתרכך.
2. בינתיים מאדים את הבצל במחבת עם שמן זית עד לריכוך ולשקיפות, ללא הזהבה. מוסיפים מלח, פלפל ושאטה. מצננים.
3. מערבבים את הבורגול עם הבצל ויתר מרכיבי הלביבות בקערה, לשים בעזרת הידיים כ- 3 דקות או עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצרים מהתערובת לביבות פחוסות בקוטר של 6 ס”מ.
5. מחממים מחבת עם שמן קנולה ומטגנים את הלביבות 2-3 דקות או עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג.
6. מכינים את הסביצ׳ה: מערבבים את קוביות הדג עם יתר החומרים. טועמים ומתקנים תיבול.
7. מגישים: על כל לביבה מניחים כף של יוגורט עיזים סמיך, מעליה מניחים תלולית של סביצ’ה. מזלפים מעט שמן זית וראס אל חנות ומגישים.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

סביצ’ה אינטיאס עם צזיקי

דג נא בעטיפה לימונית מוגש על מצע יוגורט וזוכה לחיזוק מפתיע מכיוון הלאבּנה. דרום אמריקה פוגשת את הבלקנים.

קרפצ’יו מלון ופרמזן גרנה פדנו

שילוב בין מלון מתוק לסויה ושמן זית, שממלאים את הפה בטעמי אוממי ימיים

לביבות קישואים יווניות (קולוקיטוקפטדס) וגבינת מאנורי בהשראת אוטולנגי

לי גיל , Posted in , At 26 בNovember 2017,

לביבות זוקיני עם בולגרית וקשקבל

צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

לביבות זוקיני עם בולגרית וקשקבל

– מתכון של מנה שטרום –

הלביבות האלה יפות לא רק לחנוכה; הן יככבו בכל בופה צמחוני, ארוחת ערב או אפילו בכריך מושקע לארוחת הצהריים. הן נפלאות חמות מהמחבת, אבל מוצלחות לא פחות גם בטמפרטורת החדר ואפילו קרות מהמקרר.
הקפידו לסחוט היטב את הקישואים, כדי שיתקבלו לביבות מוצקות שלא מתפרקות בטיגון.

חומרים לכ-18 לביבות:
3 זוקיני גדולים או 4 בינוניים, מגוררים גס וסחוטים היטב
1/2 קובייה (120 גרם) גבינה בולגרית מסורתית 5%, מפוררת גס
1 כוס קאשקבלו 26%, מגוררת גס
2 ביצים
1/3 כוס פירורי לחם
2 גבעולי בצל ירוק פרוסים לעיגולים דקים
1/4 כוס פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה דק
1/4 כוס נענע, קצוצה דק
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כוס פירורי לחם לציפוי
שמן לטיגון

מערבבים את כל החומרים בקערה ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות התערובת.
במחבת עם ציפוי מונע הידבקות, מחממים שמן בגובה 1 ס”מ על להבה בינונית. מטגנים לביבה קטנטנה לניסיון. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
יוצרים מהתערובת לביבות פחוסות ומהדקים היטב.
מטגנים את הלביבות כ-3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מגישים חם, קר או בטמפ’ החדר.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

המאנורי מושלמת למנה זו, היא עדינה בטעמה ואינה משתלטת במליחות מוגז

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. אז מה יותר מתאים מלביבות.

מתכון מצוין למארחים שרוצים להכין לביבות מראש. מומלץ לחמם 5 דקות בתנור לוהט.

נימוחות, מתובלות וארומטיות. הלביבות האלה משקפות יפה את טעמיהן ומרקמיהן של הגבינות.

לביבות עדינות ופריכות שילדים ומבוגרים יאהבו. הן טעימות חמות, בטמפ’ החדר ואפילו קרות. מומלץ להגיש עם יוגורט.

סביצ’ה דג ים על לביבות בורגול ועשבי בר לבנוניות, יוגורט עיזים וראס אל חנות

במטבח האיטלקי, לא זורקים לחם מאתמול, אלא מקפידים להכין ממנו מטעמים.

השף מיכאל גרטופסקי במתכון סביצ’ה מרענן

מחלבות גד , Posted in , At 22 בJune 2016,

לביבות גבינה ברוטב עגבניות יווני

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

לביבות גבינה ברוטב עגבניות יווני

מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין

נימוחות, מתובלות וארומטיות. הלביבות האלה משקפות יפה את טעמיהן ומרקמיהן של הגבינות. מלבבים לביבות מן התערובת, טובלים בקמח ומטגנים על מחבת טפלון חמה. מגישים לצד רוטב של עגבניות טריות עם אורגנו ושום או רוטב רוזה של עגבניות ויוגורט.

חומרים ל-10 לביבות, כ-5 מנות:

ללביבות:
200 גרם ריקוטה
150 גרם בולגרית מעודנת 5%
50 גרם פקורינו 34% מגוררת
1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, נענע או שמיר ואורגנו)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
2 כפות קמח או פירורי לחם
קליפת לימון מגוררת (לא חובה, אבל מוסיף)
מעט אגוז מוסקט מגורר טרי
מלח ופלפל שחור טחון טרי
קמח לקימוח הלביבות לפני הטיגון
שמן זית לטיגון

לרוטב עגבניות יווני:
6 עגבניות אדומות ובשלות, קלופות וללא העוקץ
1 כף רסק עגבניות
1 כפית אורגנו יבש או עלים מ-3 גבעולי אורגנו טרי
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור

לרוטב רוזה (אם רוצים):
3 כפות יוגורט יווני 10%

הכנה:

מכינים את הלביבות: מערבבים את הגבינות בקערה עם יתר חומרי הלביבות, מכסים בניילון ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות.
מכינים את רוטב העגבניות: מרסקים את העגבניות ומעבירים לסיר קטן. מוסיפים את יתר חומרי הרוטב, מערבבים ומבשלים כרבע שעה על אש בינונית-נמוכה, טועמים ומתקנים תיבול. מצננים.
לרוטב רוזה (אם רוצים): מערבבים חצי מכמות רוטב העגבניות שהכנו עם היוגורט.
מטגנים את הלביבות: מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן זית, יוצרים לביבות בעזרת ידיים רטובות או משומנות, מקמחים מעט ומטגנים 3-2 דקות מכל צד, עד להזהבה והתייצבות.
מגישים את הלביבות חמות או בטמפ’ החדר לצד רוטב העגבניות או שני סוגי הרטבים – עגבניות ורוזה.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

לביבות קישואים יווניות (קולוקיטוקפטדס) וגבינת מאנורי בהשראת אוטולנגי

המאנורי מושלמת למנה זו, היא עדינה בטעמה ואינה משתלטת במליחות מוגז

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. אז מה יותר מתאים מלביבות.

מתכון מצוין למארחים שרוצים להכין לביבות מראש. מומלץ לחמם 5 דקות בתנור לוהט.

לביבות עדינות ופריכות שילדים ומבוגרים יאהבו. הן טעימות חמות, בטמפ’ החדר ואפילו קרות. מומלץ להגיש עם יוגורט.