במטבח האיטלקי, לא זורקים לחם מאתמול, אלא מקפידים להכין ממנו מטעמים.
כאן אלה לביבות רכות ועסיסיות עשויות מלחם ומחומרי גלם ים תיכוניים, שכולם אוהבים. אפשר לטגן או לאפות.

זמן הכנה: 25 דקות
רמת קושי: קל

חומרים ל-10 לביבות גדולות, בקוטר 10 ס״מ:

 ג'בטה (או 4 פרוסות לחם שאור) מאתמול, חתוכה לקוביות קטנות
1 מיכל(250 מ"ל) שמנת לבישול או שמנת מתוקה
2 ביצים
100 גרם קוואטרו פורמאג'י
10 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
1/2  כוס זיתי קלמטה קצוצים גס
1  כף עלי אורגנו קצוצים

אופן ההכנה:

• לאפייה: מחממים תנור ל-190 מעלות.
• מערבבים את כל החומרים יחד בקערה.
• משמנים תבניות או כלים אישיים המתאימים לאפייה בקוטר 10 ס״מ וממלאים בתערובת. לחלופין אפשר להכין לביבות קטנות יותר בתבנית שקעים. אופים 20-15 דקות או עד שהתערובת תופחת ומזהיבה.
• לטיגון: מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן זית. נוטלים כף גדושה מהתערובת ומטגנים לביבות 3-2 דקות עד להתייצבות והזהבה. מגישים חם או בטמפ׳ החדר.