גבינה איטלקית רכה ועדינת טעם המופקת ממי גבינה. מכינים אותה בתהליך של בישול כפול ומכאן שמה – ricotta, מבושלת פעמיים. היות שהריקוטה מיוצרת מחלבוני מי גבינה העשירים במינרלים יש בה שיעור גבוה במיוחד של סידן. עובדה זאת לצד אחוזי שומן נמוכים הופכת אותה לחביבה על שוחרי בריאות וסופרי קלוריות. בזכות טעמה הנייטראלי, היא משתלבת היטב במגוון מנות מתוקות ומלוחות.
