מתכון של לימור תירוש

וסטלגיה ישראלית בלבוש עדכני וטעם משודרג בזכות השימוש בשתי גבינות משובחות עם שורשים איטלקיים: ריקוטה ומסקרפונה. על אף המראה המושקע, ההכנה פשוטה: במקום לטרוח על יצירת השכבות, משלבים בבלילה ביסקוויטים שבורים.
אם אתם מעדיפים לחזור לקלאסיקה (עוגת שכבות בתבנית מלבנית) – הציצו בגיוון.

250 גרם (32-30 יחידות) ביסקוויטים פתי בר
1/4 כוס חלב

לקרם גבינה:
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר מנופה
2 גביעים (500 גרם) ריקוטה קלאסית
1 גביע (250 גרם) מסקרפונה
20 גרם (2 כפות) קורנפלור מנופה
1 כפית תמצית וניל

לרוטב שוקולד:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
3/4 כפית דבש
150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

אופן ההכנה:

1. מכינים קרם גבינה: מקציפים שמנת מתוקה, מסקרפונה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מוסיפים את שאר החומרים ומקציפים קצרות במהירות נמוכה, רק עד שמתקבל קרם חלק.
2. מרכיבים את העוגה: יוצקים חלב לקערית וטובלים 14-12 ביסקוויטים אחד אחד ובזריזות. מעמידים את הביסקוויטים צמוד לדפנות התבנית ליצירת "גדר".
3. שוברים גס את הביסקוויטים שנותרו ומוסיפים לקרם הגבינה. מקפלים בעדינות בעזרת מרית לתערובת אחידה. משטחים בזהירות את הקרם בתבנית ומעבירים למקרר ללילה (אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר).
4. 3-2 שעות לפני ההגשה מכינים את הרוטב: יוצקים שמנת מתוקה ודבש לקערה ומחממים במיקרוגל. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבל רוטב חלק. ממתינים 5 דקות ויוצקים על העוגה.
   מעבירים למקרר לשעה לפחות. מחלצים מהתבנית ומגישים קר.

גיוון עוגת ביסקוויטים איטלקית במראה קלאסי (לתבנית מלבנית בגודל 20×30 ס"מ):

• יוצקים חלב לקערית וטובלים בו מחצית מכמות הביסקוויטים אחד אחד ובזריזות.
• מניחים בשכבה אחידה בתחתית התבנית.
• משטחים מחצית מקרם הגבינה על הביסקוויטים.
• טובלים את שאר הביסקוויטים בחלב ומסדרים על הקרם.
• משטחים את הקרם שנותר ומעבירים למקרר ללילה.
• מצפים ברוטב שוקולד כמוסבר במתכון.