• כשמכינים לזניה אפשר להשתמש בכל מיני רטבים (עגבניות, ראגו או בשמל) ובכל מיני תוספות. מומלץ לכסות את הלזניה בשלב הראשון של האפייה, כדי שעלי הפסטה יתרככו, מבלי לייבש את המאפה.

חומרים לתבנית מלבנית עמוקה בגודל 26*30 ס״מ:

12 עלי לזניה
100 גרם קוואטרו פורמאג'י

לרוטב עגבניות:
1 פחית (400 גרם) שימורי עגבניות איטלקיות ללא קליפה
1 כף גדושה רסק עגבניות
2 כפות שמן זית
חצי כוס מים
2 שיני שום כתושות
2-3 גבעולי תימין
מלח ופלפל שחור

לרוטב קוואטרו פורמאג׳י:
50 גרם חמאה
4 כפות קמח
3 כוסות חלב
מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט
200 גרם קוואטרו פורמאג'י

• • 1. מכינים את רוטב העגבניות: מבשלים את חומרי הרוטב בסיר מכוסה במשך כרבע שעה, לקבלת רוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול.
    2. מכינים את רוטב הקוואטרו פורמאג׳י: מחממים קלחת או סיר עם חמאה וכשהיא נמסה מוסיפים קמח ומערבבים עם כף עץ לקבלת רביכה. יוצקים את החלב, מתבלים, מערבבים ומבשלים 4 דקות עד שמתקבל רוטב סמיך. מכבים את האש, מוסיפים את תערובת הגבינה ומערבבים.
    3. מחממים תנור ל-190 מעלות.
    4. מרכיבים את הלזניה ואופים: יוצקים מצקת של רוטב עגבניות לתחתית התבנית, מסדרים עליה 4 עלי לזניה, מעליהם מפזרים שכבה של רוטב קוואטרו פורמאג׳י ורוטב עגבניות וחוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסיימים ברוטב קוואטרו פורמאג׳י ומפזרים מעליו גבינת קוואטרו פורמאג'י.
    5. מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומהדקים לתבנית ואופים חצי שעה. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15 דקות או עד שהלזניה שחומה ומבעבעת היטב. מניחים לה להצטנן מעט לפני שחותכים למנות. אם לא, מבנה השכבות מתפרק.

רוצים להכין את המתכון? כל הגבינות מחכות לכם ממש כאן: