– מתכון של אורלי פלאי-ברונשטיין –

הסופגניות האהובות, בגזרת פטיט ובמעטה אלגנטי של קרם
מסקרפונה-רובי ושבבי שוקולד מריר.

חומרים ל-24 סופגניות קטנות:
1/2 3 כוסות + כף (500 גרם) קמח
1 כוס (240 מ"ל) חלב חמים
1 כף שמרים יבשים
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
2  ביצים
50  גרם חמאה רכה
כ-1/2 גביע מסקרפונה 40%
1/2  כפית מלח
שמן לטיגון עמוק

לציפוי גנאש רובי:
100  גרם שוקולד רובי (ורוד)חתוך לקוביות
1/2 גביע מסקרפונה 40%

לקישוט:
שבבי שוקולד מריר

אופן ההכנה:

• מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, החלב, השמרים, הסוכר והביצים במיקסר עם וו הלישה. לשים 4-3 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. ​מוסיפים את החמאה, המסקרפונה והמלח ולשים עוד 5 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעתיים-שעתיים חצי או יותר במקרר.

• מרדדים חצי מכמות הבצק לעלה בעובי 1.5-1 ס"מ ובעזרת חותכן או כוס קורצים ממנו טבעות. מתחילים בעיגולים בקוטר 6 ס״מ ובמרכזם עוד עיגול בקוטר 2 ס״מ או גודל אחר, לפי רצונכם.
• ​מניחים את טבעות הבצק על ריבועי נייר אפייה ומתפיחים בטמפ' החדר 40-30 דקות עד שהן תופחות ומתעגלות יפה (שימו לב: את קצוות הבצק שנותרו לשים ומכדררים ואחרי 20 דקות מנוחה חוזרים על הפעולה שוב).
• ​מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק עד לחום בינוני.
• הופכים את הדונאטס לתוך השמן ושולפים את הנייר במלקחיים אחרי 15 שניות. מטגנים מכל צד עד שהדונאטס מקבלים גוון זהוב שחום. מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת או לנייר סופג.
• מכינים גנאש רובי: ממיסים את השוקולד רובי למרקם חלק. מוסיפים מסקרפונה ומערבבים היטב. טובלים את הדונאטס ומפזרים שבבי שוקולד.