מניחים בקערה את כל החומרים היבשים ומערבבים קלות בעזרת כף או עם וו הלישה של המיקסר. מוסיפים שמן זית ומים ולשים ידנית או במיקסר מספר דקות עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקערת משומנת בשמן זית, מכסים ומניחים להתפחה למשך שעה עד שעה וחצי (בתלות בטמפרטורת בחדר) עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מרפדים תבנית בגודל 25*25 ס"מ לערך בנייר אפייה כמו בסרטון (אפשר לאפות גם בתבנית תנור רגילה). מזלפים חמאה מומסת ומפזרים כשליש מכמות הפקורינו המגורר. מפזרים מעט פלפל גרוס, מעבירים את הבצק לתבנית ומסדרים אותו בה בצורה אחידה. נועצים את האצבעות בבצק כדי ליצור גומות ומזלפים שוב חמאה מומסת. מוסיפים עוד כשליש מכמות הגבינה ומעט פלפל שחור גרוס ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 225 מעלות צלזיוס למשך כ-25 דקות. כשהפוקצ'ה מזהיבה מוציאים אותה לצינון קצר, חותכים לריבועים ומגישים לשולחן.
בתיאבון!

הערה –
אם אופים בתבנית גדולה יותר זמן האפייה עשוי להתקצר.