תבנית 20*20 או מלבנית בגודל דומה
1 חבילת פקורינו איטליאנו מגוררת ׳מחלבות גד׳ (100 גרם)
1 כוס פולנטה אינסטנט או קמח תירס
3 כוסות מים
3/4 כוס פקורינו מגוררת (כ-60 גרם)
20 גרם חמאה איטלקית ׳מחלבות גד׳
1/3 כוס בצל ירוק או עירית קצוצים דק
1/2 כפית מלח
1/8 כפית פלפל שחור
לטיגון –
שמן זית
למטבל יוגורט פקורינו –
200 גרם יוגורט יווני ׳מחלבות גד׳
1/4 כוס פקורינו מגוררת 'מחלבות גד' (כ-40 גרם, יתרת החבילה)
2 כפות עירית קצוצה
מחממים את המים בסיר בינוני עם מעט מלח עד לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית
ומוסיפים את הפולנטה בהדרגה תוך ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה, זה לוקח
בערך דקה. מכבים את האש ומערבבים פנימה חמאה, פקורינו, בצל ירוק, פלפל
שחור ומלח.
מרפדים תבנית בנייר אפייה כמו בסרטון ומעבירים אליה את הפולנטה. משטחים
2 ס״מ. מצננים בטמפ׳ החדר – בעזרת מרית או כף היד לשכבה אחידה של 1.5
ומעבירים למקרר לייצוב למשך כשעה.
מוציאים מהמקרר וחותכים לאצבעות בגודל הרצוי.
מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית ומטגנים משני הצדדים.
מערבבים את כל רכיבי המטבל ומגישים יחד לצד סלט ירוק.
