½ כוס עשבי תיבול קצוצים דק מאוד (פטרוזיליה, אורגנו, שמיר, נענע)
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
מכינים את בלילת הבלינצ'ס: מערבבים היטב (מומלץ בעזרת בלנדר מוט) את החלב, הביצים והחמאה המומסת עד לקבל תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב ומוודאים שאין גושים. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, המלח והפלפל ומערבבים בעזרת כף לפיזור אחיד של עשבי התיבול.
מערבבים בקערה את השמן והחמאה המומסת.
מחממים מחבת קרפים או מחבת טפלון בקוטר 18 ס"מ על אש בינונית. מספיגים נייר סופג בתערובת השמן וחמאה ומשמנים עמו את המחבת.
יוצקים על המחבת כחצי מצקת מבלילת הבלינצ'ס ומטלטלים אותה כך שפניה יתכסו בשכבה דקה של הבלילה. מזהיבים צד אחד במשך דקה-שתיים והופכים על משטח עבודה חלק ונקי. אין צורך לטגן את הצד השני. כך מכינים עלי בלינצ'ס מהבלילה כולה.
מכינים את המלית : מפוררים את גבינת הפטה לפירורים גסים בקערה, מוסיפים ריקוטה פרסקה ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
ממלאים את הבלינצ'ס: מניחים עלה בליצ'נס על משטח עבודה נקי. בקצהו התחתון של כל עלה מניחים כף גדושה של מלית, מקפלים את החלק התחתון של העלה מעל המלית, מקפלים את שני הצדדים האנכיים של העלה כלפי פנים ומגלגלית לגלילה. * עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
לפני ההגשה: מחממים את החמאה במחבת ומזהיבים את הבלינצ'ס הממולאים משני הצדדים, עד שתיווצר שכבה זהובה ופריכה.
מכינים להגשה: מעבירים את הבלינצ'ס לצלחת הגשה, מזלפים מעל דבש, מטפטפים שמן זית עדין, מפזרים עלי אורגנו ומגישים מייד.
