צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

– מתכון של רות אוליבר  –

במקום לטרוח בהכנת סנדוויצ’ים מראש או לדאוג לממרחים וירקות, פשוט אופים הכל יחד ומקבלים לחמניות ממולאות נימוחות וטעימות להפליא, שאפשר לקחת בקלות לבית הספר.

חומרים ל-30 לחמניות:

לבצק:

500 גרם קמח לחם
25 גרם שמרית (שמרים טריים)
75 מ"ל שמן קנולה
75 גרם סוכר
1 כפית מלח
1 ביצה
220 מ"ל מים

למילוי:

50 גרם עגבניות לחות קצוצות
50 גרם זיתים קצוצים
גביע (250 גרם) פטה כבשים 20%. מגוררת בפומפיה עבה
1/2 שקית (100 גרם) קאשקבל 26%. מגורר בפומפיה דקה

לזיגוג:

1 ביצה טרופה
2 כפות שומשוםהכנה:

1. מכינים בצק ומתפיחים: במיקסר עם וו לישה מניחים את חומרי הבצק (הקמח, שמרים, שמן, מלח, סוכר, ביצה ומים) ולשים כ־10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפח הבצק.
2. מכינים את המלית: בקערה מערבבים עגבניות לחות, זיתים, גבינת פטה וקאשקבלו.
3. מרכיבים, מתפיחים ואופים: מחלצים את הבצק מן הקערה ומחלקים אותו לכדורים במשקל 60 גרם האחד. משטחים קלות, מניחים במרכז כל כדור כף גדושה מהמלית וסוגרים סביב (כמו קובה).
4. מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשה"תפר" פונה כלפי מטה. באותה שיטה מכינים את יתר הלחמניות.
5. מתפיחים כ־15 דקות, מחממים תנור ל־190 מעלות, מורחים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים במשך 25 דקות, או עד שהן מזהיבות ואפויות.