מחממים תנור ל-160מעלות, טורבו.
מניחים בקערה את קמח הכוסמין הלבן, המלח, אבקת האפייה, חצי חבילה (50גרם) גבינת פקורינו איטליאנו
מגוררת ועלי הטימין ומערבבים. מוסיפים את שמן הזית והמים ומערבבים בעזרת כף או לקקן רק עד לקבלת בצק
אחיד ורך.
מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל בצק בין שני ניירות אפייה לעובי2מ"מ – חשוב לרדד את הבצק
בעובי אחיד ודקיק.
מסירים את נייר האפייה מחלקו העליון של הבצק. מניחים את הבצק המרודד, על נייר האפייה, על תבנית תנור או
משטח אפייה. מפזרים את חצי חבילת הגבינה המגוררת (50גרם) על הבצקים המרודדים.
אופים כ-10דקות, עד שהבצק מתייצב מעט. מוציאים מהתנור ובעזרת סכין חדה וגדולה או גלגלת מסמנים
חריצים בצורה הרצויה. ממשיכים לאפות עוד15-20דקות, עד שהקרקרים זהובים ויציבים. מקפידים להחליף בין
מיקום התבניות בתנור במהלך האפייה על מנת לאפשר אפייה אחידה.
הקרקרים נשמרים כשהם בקופסה אטומה עד כשבוע בטמפרטורת החדר