לבצק: כוס אחת (240גרם) מים, בטמפרטורת החדר כף אחת (10גרם) שמרים יבשים כף אחת (10גרם) סוכר לבן 2\13כוסות + כף (500גרם) גרם קמח לבן 1ביצהL 100גרם חמאה איטלקית, בטמפרטורת החדר, בקוביות כף אחת (10גרם) מלח
למלית: 100גרם חמאה איטלקית רכה מאוד 3כפות (60גרם) דבש חבילה אחת (100גרם) גבינת פקורינו איטליאנו מגוררת כף עלי טימין טרי, מופרדים חצי כפית פלפל שחור גרוס ביצה טרופה, להברשה
אופן הכנה:
מתחילים בהכנת הבצק: מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את המים, השמרים היבשים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את הקמח, הביצה, החמאה והמלח. מעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך. מורידים אוויר מהבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה שניה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך. ממשיכים בעיצוב ובאפייה: מערבבים בקערה את החמאה הרכה והדבש עד לקבלת תערובת אחידה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט למלבן בגודל45*50ס"מ ובעובי חצי ס"מ. מורחים על הבצק את תערובת החמאה והדבש בצורה אחידה, מפזרים את גבינת הפקורינו איטליאנו המגוררת, הטימין והפלפל הגרוס. חותכים את הבצק לרצועות בעובי5ס"מ מצדו הרחב ומגלגלים לשבלולים. מניחים את שבלולי הבצק בתבנית עגולה בקוטר26-28ס"מ. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהשבלולים מכפילים את נפחם, כשעה לערך. מחממים תנור ל-180מעלות. אופים כ25-30דקות, עד שהמאפה תפוח ושחום. המאפה במיטבו ביום אפייתו.
