צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

– מתכון של לימור לניאדו תירוש  –

המאפה הזה לא רק מרשים וטעמו משגע (הילדים יתנפלו), הוא גם לא זקוק לחיתוך בסכין – מושכים בידיים את צינורות הפסטה (שנראים כמו אלמוגים), מותחים את חוטי הגבינה החמים ומתענגים.
חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ (12-10 מנות):
1 חבילת פסטה (500 גרם) בצורת צינורות קצרים
1 גביע (250 גרם) מסקרפונה 40%
100 גרם  גרנה פדנו מגוררת 29%
100 גרם קוואטרו פורמאג'י
100 גרם בולגרית מסורתית 5% מפוררת גס
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1 כפית קליפת לימון מגוררת, 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
3 כפות שמן זיתלציפוי:
1/4 כוס פירורי לחם לא מתובלים
1/4 כוס גרנה פדנו 29% מגוררת דק
1 קופסה (150 גרם) מוצרלה בייבי 18% מסוננת

• • • מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל דנטה. מסננים, מחזירים לסיר ומשמנים את צינורות הפסטה במעט שמן זית כדי שלא ידבקו זה לזה.
    • מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
    • שמים בסיר מסקרפונה, גרנה פדנו,קוואטרו פורמאג'י, גבינה בולגרית, חלב ואת כל התבלינים. מחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהגבינות נמסות (היזהרו שלא יישרפו ויידבקו לתחתית). מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד שהתערובת כמעט חלקה.
    • יוצקים את תערובת הגבינות על הפסטה ומערבבים. מעבירים לתבנית ומזלפים 3 כפות שמן זית. מעמידים חלק מצינורות הפסטה לקבלת צורת אלמוג.
    • מערבבים בקערית פירורי לחם וגרנה פדנו, מפזרים על הפסטה ואופים 25 דקות. מוציאים את המאפה מהתנור, משבצים את מוצרלה בייבי בין צינורות הפסטה ואופים עוד 5 דקות עד שהחלק העליון מזהיב. מגישים חם.

*ניתן לשמור את המאפה עד יומיים במקרר, ללא המוצרלה בייבי. סמוך להגשה מחממים 15 דקות ב-180 מעלות, מוסיפים את המוצרלה ואופים עוד 5 דקות.