צילום: דניאל לילה | קונספט ויזואלי וסטיילינג: עמית פרבר

– מתכון: לימור לניאדו תירוש –

פשטידה יוונית שיש בה הכל: מקרוני, עגבניות שרי מתוקות-חמוצות ועסיסיות, גבינות עשירות שנמסות לתוך המאפה, זעתר ריחני ועוקצני ומעל הכל קראסט פריך ושחום. מכינים רק ממקרוני עבים כדי לקבל את המרקם הנכון.

// תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ (12 מנות) //

מרכיבים:

• 1 חבילה (500 גרם) מקרוני עבים
• שמן זית
• 4 ביצים
• 1 גביע (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
• 1 שקית (300 גרם) קוואטרו פורמאג'י
• 1 גביע (250 גרם) בולגרית מעודנת 24%, מפוררת גס
• 1/2 שקית (50 גרם) גרנה פדנו מגוררת 29%
• 1 כף תערובת זעתר
• ¼1 כפיות מלח
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 350 גרם עגבניות שרי (רצוי תמר) שטופות וחצויות לאורכן
• 20 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס

לציפוי:

• כ-15 עגבניות שרי שלמות
• 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
• ½1 כפות פירורי לחם

אופן הכנה:

1. מבשלים את המקרוני בשפע מי מלח רותחים דקה פחות מהוראות היצרן. מסננים, מחזירים לסיר ומערבבים עם מעט שמן זית.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה. משמנים את התבנית והנייר היטב, כולל הדפנות.

3. טורפים ביצים בקערה בינונית. מוסיפים את כל הגבינות והתבלינים, מערבבים, מוסיפים את הזיתים והעגבניות ומערבבים קלות.
יוצקים את התערובת על המקרוני ומערבבים.

4. מצפים ואופים: מעבירים את המקרוני לתבנית ומפזרים מעל עגבניות שרי שלמות, קוביות חמאה ופירורי לחם.

5. אופים 30 דקות עד שהחלק העליון מזהיב. אם רוצים מפזרים לפני ההגשה עוד זעתר. מגישים חם. ניתן לשמור את המאפה עד יומיים במקרר.
סמוך להגשה מחממים 15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.