צילום: דניאל לילה | קונספט ויזואלי וסטיילינג: עמית פרבר

– מתכון: לימור לניאדו תירוש –

אין כמו לזניה בשביל להרים את המורל, במיוחד כשהיא עשירה ברוטב בשמל, בגבינות ובחצילים קלויים. לכבוד החג הוצאנו מהדורה מיוחדת של בשמל נהדר שחוסך לכם זמן ועבודה.

// 12-10 מנות (תבנית מלבנית עמוקה בגודל 30X20 ס"מ) //

לרוטב עגבניות:

• 1.6 ק"ג (4 פחיות) עגבניות קצוצות או מרוסקות משומרות (רצוי תוצרת איטליה)
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• 1/2 כוס (120 מ"ל) יין לבן או מים
• 6 שיני שום קצוצות דק
• ½2 כפיות מלח גס
• 2 כפיות סוכר
• 1 כפית מכל אחד: פלפל שחור גרוס, אורגנו יבש
• קורט צ'ילי גרוס (או יותר, לפי הטעם)

ללזניה:

• 3-2 חצילים גדולים קלופים מפוספס (זברה) ופרוסים לאורך לפרוסות בעובי 1 ס"מ (27-25 פרוסות בסך הכל)
• 18-16 עלי לזניה יבשים
• 2 גביעים (500 גרם) ריקוטה קלאסית 5%
• 1 שקית (300 גרם) מוצרלה מגוררת 22%
• חופן נדיב של עלי בזיליקום
• 2 גביעים (500 גרם) בשמל (חדש על המדף)
• 2 כפות חלב או מים

אופן הכנה:

1. מכינים את רוטב העגבניות: מביאים לרתיחה את כל חומרי הרוטב, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין 45 דקות.מערבבים מדי פעם. מכבים, מוסיפים 4 כפות (100 גרם) מהבשמל ומערבבים.

2. קולים את החצילים: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה. מניחים את פרוסות החצילים בתבנית זו לצד זו ללא חפיפה (לא משמנים), צולים בחלק העליון של התנור 10 דקות, הופכים וצולים 5 דקות עד הזהבה קלה. לא כל החצילים נכנסים בשכבה אחת לתבנית לכן צולים בכמה מחזורים. בתום הצלייה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות.

3. מרכיבים את הלזניה: משמנים תבנית מלבנית עמוקה בגודל 30X20 ס"מ בשמן זית. מרפדים את תחתית התבנית בעלי לזניה צמודים זה לזה. יוצקים מעל שכבת רוטב בגובה 1/2 ס"מ.
   מסדרים מעל 7 פרוסות חצילים צלויים ומעליהם תלוליות קטנות של ריקוטה מגביע אחד (250 גרם). מפזרים 1/3 מכמות המוצרלה המגוררת ו-1/3 מכמות עלי הבזיליקום.

4. מסדרים את השכבה השנייה באותו אופן. מסדרים שכבה שלישית באותו אופן, רק ללא ריקוטה, ומשאירים 5-4 פרוסות חציל בצד לקישוט. סוגרים בשכבת עלי לזניה.

5. מעבירים את הבשמל שנותר לקערה בינונית, מוסיפים חלב או מים ומערבבים היטב. יוצקים מעל עלי הלזניה ומיישרים. מעטרים בפרוסות החציל ששמרנו.

6. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מעבירים לתנור ואופים 30 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים כ-15 דקות להזהבה.מוציאים מהתנור, ממתינים רבע שעה לפחות ופורסים.

הכנה מראש // אפשרית ומומלצת:
היא מייצבת את המרקם ומקלה על הפריסה. אפשר להכין את הלזניה עד יממה מראש, לשמור מכוסה במקרר ולחמם כ-20 דקות (כשהתבנית מכוסה ברדיד אלומיניום) בתנור שחומם ל-200 מעלות