צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

– מתכון של איתי בידרמן  –

חומרים ל-20 לביבות:

2 חצילים
50 גרם בולגרית מעודנת 24% מפוררת
50 גרם קאשקבלו 26% מגוררת
50 גרם מוצרלה מגורדת 22%
2 ביצים
4 כפות פירורי לחם
1 כפית עלי אורגנו קצוצים
מלח ופלפל
מעט שמן זית לטיגון

לציפוי:
חצי כוס פירורי לחם

רוטב יוגורט להגשה:
1 כוס יוגורט
1 כפית סומק
1 כף בצל סגול קצוץ דק

אופן הכנה:

1. קולים את החצילים על להבה גלויה או בגריל עד שהקליפה נחרכת והחציל מתרכך. מסלקים את הקליפה וקוצצים גס.
2. מערבבים את החצילים עם הביצים והגבינות. מוסיפים פירורי לחם, אורגנו, מלח ופלפל.
3. מערבבים את חומרי הרוטב להגשה.
4. מחממים מחבת עם שמן, יוצרים לביבות בידיים רטובות או משומנות ומטגנים 2 דקות מכל צד או עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
5. מגישים את הלביבות עם יוגורט מתובל בסומק.