צילום: דניאל לילה | קונספט ויזואלי וסטיילינג: עמית פרבר

– מתכון: לימור לניאדו תירוש –

פטנט גאוני שבזכותו תוכלו להכין גלידה ביתית במרקם מושלם ובכלום עבודה: מקציפים קרם מסקרפונה וקרם פטיסייר שלוש דקות, מקפיאים וגמרנו. שידכנו לגלידה תחתית בראוניז עשירה וקרם שוקולד מלטף והתוצאה – עוגת גלידה יפהפייה.

// תבנית בראוניז ריבועית בגודל 20X20 ס"מ  //

מרכיבים:

• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו)
• 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות + מעט חמאה לשימון
• 50 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת סוכר מנופה
• 2 ביצים (L)
• 75 גרם פקאנים מסוכרים (פקאן סיני) קצוצים גס (לא חובה)
• 2 כפות (25 גרם) קמח תופח מנופה
• 1 כף אבקת קקאו מנופה

לגלידה:

• 1 גביע (250) קרם מסקרפונה
• 1 גביע (250 גרם) קרם פטיסייר

לציפוי:

• 2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
• 2 כפיות דבש נוזלי
• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

אופן הכנה:

1. מכינים את הבראוניז: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית ריבועית בנייר אפייה משומן בחמאה.

2. ממיסים שוקולד, חמאה ואבקת סוכר מעל בן מרי ומערבבים לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מסירים מהאש ומצננים מעט.

3. טורפים ביצים בקערה במטרפה ידנית לתערובת מעט תפוחה. מוסיפים את תערובת השוקולד לביצים, מערבבים, מוסיפים פקאנים, קמח וקקאו ומערבבים. יוצקים לתבנית ומיישרים.

4. מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות, מכניסים את התבנית לתנור ואופים 15 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים שעה לפחות.

5. מכינים את הגלידה: מקציפים קרם מסקרפונה וקרם פטיסייר במיקסר 3-2 דקות במהירות בינונית-גבוהה לקבלת קציפה תפוחה ויציבה. יוצקים מעל הבראוניז, מיישרים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל-5 שעות לפחות ורצוי לילה.

6. מכינים את הציפוי: יוצקים שמנת מתוקה ודבש לסיר קטן ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים לחום גוף.
יוצקים את הציפוי מעל העוגה הקפואה, מיישרים, מכסים בניילון נצמד ומחזירים למקפיא לשעה לפחות.

7. כ-10 דקות לפני ההגשה מוציאים את העוגה מהמקפיא. אחרי המנוחה מחלצים אותה מהתבנית, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים לקוביות בגודל 10X10 ס"מ ואז חותכים כל קובייה בצורת X לקבלת 4 משולשים. מגישים מייד.