צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

– מתכון של קרן אלה גפן ויעל סלע –

מרק קרם עמוק טעמים ואלגנטי. רגע לפני ההגשה מניחים עליו טוויל גבינה פריך ופיקנטי, שמעשירים עוד קצת את הטעם והמרקם.

חומרים ל-8-6 מנות:

למרק:
2 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים חתוכים לשמיניות
1/2 ק”ג ארטישוק ירושלמי קלוף (משקל אחרי קילוף) וחתוך גס
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים גס
1 שורש סלרי חתוך גס
1 שן שום
2 ליטר ציר ירקות/מים
1/2 כפית צ’ילי גרוס
4-3 עלי דפנה
1/2 כף עלי תימין טריים
1/4 כפית פלפל לבן גרוס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
3 אגוזי ברזיל קצוצים גס (רשות)
100 מ”ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה
מלח

לטוויל:
100 גרם  גרנה פדנו מגוררת 29%
1/2 כפית תימין מיובש

להגשה:
3 אגוזי ברזיל קצוצים גס (רשות)
100 גרם  גרנה פדנו מגוררת 29%

הכנה:

1. ‏מכינים את המרק: מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה גבוהה ומטגנים בצל כ-10 דקות להזהבה. מוסיפים את שאר הירקות ושום ומטגנים 2 דקות.
2. מוסיפים ציר, תבלינים ועשבי תיבול ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-40-30 דקות עד שכל הירקות רכים. מוסיפים אגוזים(רשות) ומבשלים 5 דקות נוספות.
3. מסירים את הסיר מהכיריים, מוציאים כוס מהנוזל ושומרים בצד.
4. טוחנים את המרק בעזרת מוט ריסוק ידני. אם המרק סמיך מדי – מוסיפים מהנוזל ששמרנו בצד.
5. מחזירים את הסיר לכיריים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים שמנת מתוקה ומתקנים תיבול במידת הצורך. מערבבים ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהמרק מסמיך מעט. מתקנים תיבול במידת הצורך.
6. מכינים טווילים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
7. מערבבים  גרנה פדנו מגורדת עם תימין ומסדרים פסים באורך כ-10 ס”מ ורוחב 1 ס”מ בצורה אחידה ושטוחה.
8. אופים את הטווילים כ-7 דקות עד שהגבינה נמסה ושוליה זהובים. מצננים. במהלך הצינון הגבינה תתמצק.
9. להגשה: יוצקים את המרק לקערות הגשה, מפזרים אגוזי ברזיל (רשות) וגבינה מגוררת ומניחים טוויל. מגישים מייד.