צילום: דניאל לילה | קונספט ויזואלי וסטיילינג: עמית פרבר

– מתכון: לימור לניאדו תירוש –

// 12-10 מנות //

מרכיבים:

• 14-12 תפוחי אדמה קטנים (1 ק"ג) בקליפתם שטופים היטב ומושרים במי קרח 30 דקות (ההשריה אינה חובה)
• 2 כפות מלח גס

לתערובת יוגורט לצלייה:

• 1/2 דלי (300 גרם) יוגורט כבשים 5%
• 1 בצל סגול גדול חתוך לקוביות קטנטנות
• 150 גרם תרד שטוף, מיובש וקצוץ גס או עלי תרד בייבי
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• 1/2 כפית מלח

לוויניגרט חרדל:

• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• 1 כף מיץ לימון סחוט
• 2 כפיות שטוחות חרדל דיז'ון חלק
• 1/2 כפית מלח

לצלייה והגשה:

• 1/2 שקית (150 גרם) קוואטרו פורמאג'י
• חופן עלי מיקרו או עלי תרד קצוצים דק.

אופן הכנה:

1. שמים תפוחי אדמה בסיר בינוני, מוסיפים מלח גס ומים לכיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה לבינונית ומבשלים 25-20 דקות (ללא כיסוי) עד שתפוחי האדמה מגיעים
למרקם אל דנטה. מסננים.

2. כ-10 דקות אחרי תחילת הבישול מחממים תנור ל-250 מעלות.

3. מעבירים את תפוחי האדמה לקרש חיתוך, משטחים אותם מעט בעזרת תחתית של כוס, מעבירים לתבנית גדולה שמתאימה להגשה (אין צורך בנייר אפייה או שמן) וצולים
35-30 דקות בחלק העליון של התנור עד שהקליפה פריכה ושחומה ומוציאים מהתנור (עד לשלב זה אפשר להכין יום מראש). מורידים את הטמפרטורה ל-220 מעלות.

4. בינתיים מכינים תערובת יוגורט וויניגרט חרדל: מערבבים בקערה בינונית את כל חומרי תערובת היוגורט. מנערים בצנצנת את כל חומרי הוויניגרט.

5. מרכיבים, צולים ומגישים: יוצקים את הוויניגרט על תפוחי האדמה, יוצקים מעליהם את תערובת היוגורט ומפזרים קוואטרו פורמאג'י.

6. צולים בחלק העליון של התנור 12-10 דקות או עד השחמה קלה. מוציאים, מפזרים עלים לקישוט ומגישים מייד.