צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

– מתכון של אלדד שמואלי, אלחנן – תרבות לחם –

חומרים ל-4 מנות:

לפונדו כרישה
100 גרם חמאה
קורט פלפל שחור גרוס
1 ענף מרווה
2 יחידות כרישה פרוסות דק
מלח ים

לבצלים
8 יחידות בצל ירוק
1 כף שמן זית
מעט מלח ופלפל שחור גרוס

למקושקשת
8 ביצים
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
4 כפות גבינה במרקם שמנת 5% ניו יורק
מלח
פלפל שחור גרוס

להגשה
½ צרור עירית קצוצה
מעט גבינה במרקם שמנת 5% ניו יורק
4 פרוסות עבות של לחם מחמצת קלויות מעט

אופן הכנה:

מכינים פונדו כרשה: ממיסים חמאה עם מרווה ופלפל שחור.
מוסיפים כרשה ומבשלים על אש בינונית־נמוכה כ־10 דקות.
מכסים במים. מרתיחים ומתבלים במלח.
ממשיכים לבשל על אש גבוהה עד שהכרשה רכה.
אם צריך מוסיפים כל פעם חצי כוס מים רותחים.
מכינים את הבצלים: מחממים תנור ל־200 מעלות.
מתבלים את הבצלים בשמן זית, מלח ופלפל ואופים כ־5 דקות עד שהבצלים משחימים.
מכינים מקושקשת רכה: ממיסים חמאה ושמן הזית במחבת ומוסיפים את הביצים.
בעזרת לקקן מערבבים אותן כל הזמן עד שהן מבושלות אבל עדיין רכות מאוד.
מוסיפים גבינת שמנת ומתבלים במלח ופלפל.
מורידים מיד מהאש וממשיכים לערבב עוד כדקה.
מסדרים על הלחם את המקושקשת ואת פונדו הכרשה.
מניחים את הבצל הירוק וכף גדושה של גבינת שמנת שתימס מהחום של הפונדו והביצים.
מקשטים בעירית ובפלפל.