צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

– מתכון של שי לי ליפא  –

מצרכים:
תבנית בגודל 35X20 ס"מ
12 עלי לזניה
לתרד ולפטריות:
3 כפות שמן זית
350 גרם עלי תרד טריים ללא גבעולים
2 סלסילות (500 גרם) פטריות פורטבלו או שמפיניון פרוסות בעובי 1/2 ס"מ
לרוטב:
1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות שמן זית
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס
למלית הגבינות:
2/3 1 קופסאות ריקוטה פרסקה 9% של (500 גרם)
1 גליל גד עז 20% פרוס לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ (180 גרם)
450 גרם גבינת קוואטרו פורמאג'י מגוררת

אופן הכנה:

1. 1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
   2. מכינים את הפטריות והתרד: מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים את התרד ומאדים 3-2 דקות תוך כדי בחישה, רק עד שהתרד מתחיל להתרכך. מעבירים למסננת ומצננים. סוחטים היטב את התרד.
   3. מחממים עוד כף שמן זית במחבת גדולה נקייה, מוסיפים מחצית מהפטריות ומטגנים כ-3 דקות מכל צד עד הזהבה. מעבירים את הפטריות לקערה, יוצקים כף שמן זית למחבת ומטגנים את יתר הפטריות.
   4. מכינים את הרוטב: מערבבים את החומרים בקערה. טועמים ומתקנים תיבול.
   5. מרכיבים ואופים: מסדרים בתבנית 4 עלי לזניה כשהם חופפים זה לזה. יוצקים 1/3 מכמות הרוטב, מפזרים 1/3 מתערובת התרד והפטריות ומניחים 1/3 מכמות הגבינות. מסדרים שכבה שנייה של עלי לזניה, רוטב, ירקות וגבינות. חוזרים על הפעולות ליצירת שכבה שלישית.
   6. אופים כ-40 דקות עד שהלזניה זהובה. משהים כ-15 דקות ורק אז פורסים.