חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. מכינים מהם מגוון רחב של מזטים,
הם משמשים כמלית לבורקס, מבשלים בהם קציצות וגם מכינים מהם לביבות.

חומרים ל-20 לביבות:
250  גרם חצילים קלויים
50  גרם בולגרית מסורתית 16%  מפוררת
100 גרם קוואטרו פורמאג'י
2  ביצים
4  כפות פירורי לחם
1  כפית עלי אורגנו קצוצים
מלח ופלפל שחור
מעט שמן זית לטיגון

לציפוי:
2/3  כוס פירורי לחם

רוטב יוגורט להגשה:
1  כוס  יוגורט עיזים 2.8%
1  כפית סומק
1  כף בצל סגול קצוץ דק

אופן ההכנה:

• מערבבים את החציל הקלוי עם הגבינות והביצים. מוסיפים את פירורי הלחם, האורגנו, המלח והפלפל ומערבבים.
• מערבבים את חומרי הרוטב להגשה.
• מחממים מחבת עם שמן, יוצרים לביבות בידיים רטובות או משומנות, מצפים בפירורי לחם ומטגנים 2 דקות מכל צד או עד להזהבה.

מוציאים לנייר סופג.

• מגישים את הלביבות עם יוגורט מתובל בסומק.