צילום: דניאל לילה | קונספט ויזואלי וסטיילינג: עמית פרבר

– מתכון: לימור לניאדו תירוש –

קרמבל פטה קראנצ'י – פטנט מבריק וטעים במיוחד – הוא רק אחד מהסודות של הכוכבת היפהפייה של שולחן החג: חסת סלנובה שנפתחת כמו פרח ומחביאה בין העלים העדינים שלה פרחי כרובית חיים וצלויים, מלא עשבים ופתיתים צחורים של גבינת פטה קפואה הנמסים בפה.

// 10-8 מנות //

לקרמבל:

• 1/2 גביע (125 גרם) פטה כבשים 20% מפוררת גס (המחצית השנייה תשמש להגשה, ראו בהמשך)
• 125 גרם שקדים פרוסים
• 1/3 כוס (85 גרם) טחינה גולמית
• 1/2 כפית קצח או שומשום שחור (לא חובה)

לסלט:

• 1 חסה סלנובה שלמה שטופה ומסוננת
• 1 כרובית בינונית (800 גרם) שטופה
• 3 כפות שמן זית
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כוס עלי פטרוזיליה שטופים, מיובשים וקצוצים דק
• 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
• 5 צנוניות שטופות ופרוסות דק
• 1 לימון חצוי לאורכו ופרוס לפרוסות דקיקות

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• 1/4 כפית מלח

להגשה:

• 1/2 גביע (125 גרם) פטה כבשים 20%, עטופה בניילון נצמד ומוקפאת במקפיא 20 דקות לפחות.
  
  אופן הכנה:

1. מכינים את הקרמבל: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים בקערית את חומרי הקרמבל (נזהרים לא למעוך את פירורי הפטה) ומשטחים בתבנית.
אופים 17-15 דקות עד השחמה קלה. מוציאים מהתנור ומעלים את הטמפרטורה ל-220 מעלות.

2. בינתיים מפרקים 1/3 מהכרובית לתפרחות גדולות ו-2/3 לתפרחות קטנות.

3. מגררים את התפרחות הגדולות בחורים הגדולים של הפומפייה (או קוצצים במעבד מזון) לפירורים דקים ומעבירים לקערה גדולה.

4. מניחים את התפרחות הקטנות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. יוצקים עליהן שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מעבירים את התבנית לחלק העליון של התנור וצולים 25 דקות או עד השחמה.
מצננים 10 דקות ומעבירים לקערה עם פירורי הכרובית החיה. מוסיפים את שאר חומרי הסלט ו-3/4 מכמות הקרמבל.

5. מנערים את חומרי הרוטב בצנצנת, יוצקים על הסלט, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

6. מניחים בצלחת הגשה רחבה ושטוחה מחצית מכמות הסלט. מניחים על הסלט את הסלנובה ודוחסים את הסלט שנותר בין העלים שלה.
מפזרים מעל את הקרמבל שנותר, מגררים חלק מהפטה הקפואה (את היתר שומרים במקפיא לשימושים אחרים), יוצקים מעט שמן זית ומגישים מייד.