צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

– מתכון של שי לי ליפא  –

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:

לבצל:

3 בצלים סגולים בינוניים חצויים ופרוסים בעובי 1/2 ס״מ
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית סוכר חום בהיר
מלח ופלפל שחור גרוס

לבסיס הקיש:

1/3 כוס שמן זית
5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים מזן דזירה

למלית:

3 ביצים גדולות
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 גליל גד עז 20% (180 גרם) חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
100 גרם פקורינו 34% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
1/3 כוס עירית קצוצה דק
מלח ופלפל שחור גרוסהכנה:

1. מכינים את הבצל: מחממים מחבת. מוסיפים בצל, שמן זית, חומץ בלסמי, סוכר, מלח ופלפל ומאדים כ-5 דקות עד שהבצל רך. מצננים היטב.
2. מכינים את הבסיס ומרכיבים: פורסים 3 תפוחי אדמה לרוחב לפרוסות עגולות בעובי 3 מ"מ. פורסים 2 תפוחי אדמה לאורך לפרוסות אובליות בעובי 3 מ"מ. חשוב שהפרוסות יהיו בגודל שווה.
3. מחממים מחבת גדולה עם שמן זית על להבה בינונית. מטגנים את תפוחי האדמה בסבבים בשכבה אחת 4-3 דקות משני הצדדים עד שהם זהובים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
5. מניחים בתחתית התבנית את פרוסות תפוחי האדמה העגולות. מניחים בדפנות התבנית את פרוסות תפוחי האדמה האובליות בחפיפה.
6. מכינים את המלית, ממלאים ואופים: טורפים ביצים וריקוטה בקערה בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים גדעז, פקורינו, 3/4 מכמות הבצל הסגול (את השאר שומרים לקישוט) ועירית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
7. יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים למעלה את שאר הבצל הסגול.
8. אופים כ-40 דקות עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט ומגישים.
9. אפשר להכין יום מראש ולחמם מכוסה בנייר כסף כ-10 דקות בחום של 170 מעלות.