צילום: דניאל לילה | קונספט ויזואלי וסטיילינג: עמית פרבר

– מתכון: לימור לניאדו תירוש –

אם עוד לא ניסיתם לאפות עוגת גבינה על בסיס יוגורט, אתם עומדים להתאהב במרקם הקטיפה העשיר ובטעם העדין שלה. העוגה הזו היא גם הצלחה בטוחה: היא לא נסדקת, לא נופלת, לא מתבקעת ונראית נהדר – צחורה, גבוהה ואצילית עם נטיפי דבש נוצצים. שימו לב: הגבינות והיוגורט זקוקים לסינון מקדים של לילה לפני האפיה וצינון של 24-12 שעות לאחריה.

// תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ //

לתחתית:

• 250 גרם (שרוול) פתי בר שבורים גס
• 100 גרם חמאה רכה
• 3 כפות (55 גרם) דבש

לעוגה:

• 2 דליים (1.200 ק"ג) יוגורט יווני 10%
• 3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• 3 כפות (25 גרם) קורנפלור מנופה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח
• 5 ביצים (L)

לציפוי:

• 1/4 כוס דבש נוזלי
• חופן עלי ורדים מיובשים או חופן פיסטוקים קצוצים

אופן הכנה:

1. ערב לפני האפייה: מרפדים מסננת גדולה בבד חיתול (נקי ונטול ריחות כביסה) ומניחים את המסננת מעל קערה. שמים בבד יוגורט יווני וגבינות שמנת ומעבירים למקרר ללילה להגרת נוזלים.

2. מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה ומברישים את התחתית והדפנות בחמאה מומסת.

3. טוחנים פתי בר, חמאה ודבש במעבד המזון לתערובת פירורית, מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית בשכבה אחידה. מעבירים למקפיא ל-1/2 שעה לפחות.

4. ביום האפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים תבנית עם 2 ליטר מים רותחים בתחתית התנור.

5. מעבירים את תערובת היוגורט והגבינות למיקסר. מוסיפים סוכר, קורנפלור, תמצית וניל ומלח ומערבלים במהירות נמוכה עם וו גיטרה רק עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים בזריזות ביצה אחר ביצה ומערבלים קצרות רק עד שהן נטמעות בתערובת. הימנעו מערבוב יתר.

6. יוצקים את הבלילה לתבנית, מעבירים לתנור ואופים 15 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות ואופים שעה ו-20 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו 1/2 שעה.
שימו לב: לא פותחים את דלת התנור במהלך האפייה.

7. מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות ועד 3 ימים.

8. לפני ההגשה יוצקים דבש מחומם קלות, מפזרים עלי ורדים או פיסטוקים קצוצים ומגישים.