מתכון של לימור תירוש

כשאופים ריקוטה פרסקה קורה קסם – מרקמה מתייצב והיא מקבלת שיזוף מגרה. כאן היא מבלה בתנור עם עגבניות שרי, וכל החבורה מצטרפת לעגבניות טריות, זיתים, ארוגולה, צנוברים ושמן זית… וזה עוד יותר טעים ממה שזה נשמע!

1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה
600 גרם עגבניות שרי (עדיף שרי תמר) חצויות לאורך
3 כפות שמן זית
1/3 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות פירורי לחם, עדיף מחיטה מלאה
צרור ארוגולה גדול קצוץ גס
1 בצל סגול קטן פרוס לחצאי עיגולים דקיקים
10 זיתים שחורים (עדיף קלמטה) מגולענים וחצויים
2 כפות צנוברים קלויים
2 כפות שמן זית
½1 כפות מיץ לימון סחוט
מלח לפי הטעם

לזרייה: 1/2 כוס גרנה פדנו מגוררת או בשבבים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-240 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים בשמן זית.
2. בעזרת כפית מניחים בתבנית גושי ריקוטה קטנים ומוסיפים מחצית מעגבניות השרי. מזלפים על הכול שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מפזרים פירורי לחם על גושי הריקוטה.
3. אופים בחלק העליון של התנור 15-12 דקות עד שגושי הריקוטה משחימים קלות.
4. מערבבים בקערה גדולה את שאר חומרי הסלט. עורמים עליהם את גושי הריקוטה והעגבניות הצלויות ומפזרים גרנה פדנו. מגישים מייד.

*אפשר לערבב את חומרי הסלט 1/2 שעה מראש ולהכין את התבנית עם גושי הריקוטה והעגבניות. סמוך להגשה אופים כמוסבר במתכון ומפזרים על הסלט.